Анатомія страви: що таке самоси

Від пікантних пирогів до пельменів і вареників, майже у кожній культурі є свій представник зі смаженого тіста з начинкою. Але ароматне, насичене спеціями начиння самосів виділяє їх серед інших і робить улюбленою закускою для свят в усьому світі.

SHUBA рекомендує: Індійські сирні коржики на сніданок

Хоча для більшості самоси асоціюються з індійською кухнею, варіації хрустких золотих трикутничків можна знайти по всій Центральній Азії та Північній Африці. Насправді назва самоса походить від перського слова sanbosag і сягає корінням 9 століття. В Індії самоси спочатку вважалися селянською стравою, але з часом вони змінили свій статус і здобули всенародну любов.

1. Тісто

Тісто самос традиційно готується з борошна та олії, які перетираються вручну. Дозволяється також додати до суміші невелику кількість води для отримання більш жувальної текстури. Потім тісто обсмажують у фритюрі в рослинній олії у карахі — традиційній індійській сталевій сковороді, схожій на вок.

2. Начинка

Зазвичай самоси фарширують картопляною сумішшю зі спеціями (aloo) або м’ясним фаршем (kheema). Класичний вегетаріанський рецепт містить горох, цибулю, імбир і зелений перець чилі, а також різноманітні сушені спеції, змішані з нарізаною кубиками відвареною картоплею. Інші вибирають картопляне пюре, яке чудово контрастує з хрусткою оболонкою з тіста.

Спробуйте також: Картопля по-бомбейськи: багато спецій і хрустка скоринка

3. Акомпанементи

Пряність ідеальної самоси має говорити сама за себе, але додавання соусів чатні чи раїти виведе її на інший рівень. Тамариндовий чатні вносить кисло-солодкий елемент у смаковий профіль, тоді як традиційна раїта пом’якшить тепло чилі та каєнського перцю.

А тепер настав час ближче познайомитися з самосами! Приготуйте класичні самоси з картопляно-овочевою начинкою за цим рецептом.