Картофель по-бомбейски: много специй и хрустящая корочка

Тщательно помойте и разрежьте картофель пополам или на четвертинки, если он большой. Переложите картофель в большую кастрюлю с подсоленной водой комнатной температуры и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и дайте покипеть примерно 10 минут до мягкости. После этого слейте воду, а картофель оставьте в кастрюле, чтобы он пропарился.

Тем временем очистите имбирь и чеснок и нарежьте вымытые помидоры большими кусочками. Положите имбирь, чеснок и помидоры в кухонный комбайн, взбейте до получения однородной массы. Затем тонко нарежьте очищенный лук и помытый зеленый перец чили.

В большой сковороде на сильном огне разогрейте 3/4 растительного масла. Положите сваренный картофель и обжарьте его до золотистого цвета, достаньте из сковороды и отложите в сторону. Убавьте огонь до среднего, влейте масло в ту же сковороду. Насыпьте семена черного тмина и быстро обжаривайте в течение 1 минуты, затем добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте примерно 5 минут до прозрачности и легкой карамелизации.

Положите в сковороду молотый кориандр, гарам масала и куркуму, убавьте огонь и жарьте до появления аромата, часто помешивая. Затем добавьте зеленый перец и томатно-имбирную смесь. Готовьте примерно 3-5 минут, пока соус не уварится и не станет липким. Переложите жареный картофель обратно в сковороду, добавьте сливочное масло, перемешайте и продолжайте готовить еще 3-5 минут.