Летний салат с молодым горошком и мятным песто

Если у вас не жареный миндаль, разогрейте духовку до 170 градусов, выложите орехи на противень и поджарьте в духовке в течение 8-10 минут, или до тех пор, пока они не станут ароматными.

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Приготовьте большую миску с ледяной водой. Положите стручки фасоли в кипящую воду и варите 3 минуты. Добавьте стручки зеленого горошка и варите 2 минуты с фасолью.

Переложите горох и фасоль в миску с ледяной водой. Размешивайте овощи в воде примерно минуту. Откиньте их на дуршлаг и выложите на подготовленную поверхность или противень, застеленный бумажными полотенцами. Высушите их.

Помойте и нарежьте тонкими кружочками редис. Измельчите фету на кусочки. Отделите листья мяты от стеблей. Хорошо помойте и обсушите. Нарвите мяту руками.

В большой миске перемешайте фасоль, горох и редис с маслом, уксусом, солью и перцем. Добавьте мятный песто и снова перемешайте. Посыпьте салат миндалем, фетой и листьями мяты. Подавайте сразу же.