Літній салат з молодим горошком і м’ятним песто

Якщо у вас мигдаль не підсмажений, розігрійте духовку до 170 градусів, викладіть горіхи на деко і підсмажте в духовці протягом 8-10 хвилин, або доти, доки вони не стануть ароматними.

Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Приготуйте велику миску з крижаною водою. Покладіть стручки квасолі в киплячу воду і варіть 3 хвилини. Додайте стручки зеленого горошку та варіть 2 хвилини із квасолею.

Перекладіть горох та квасолю в миску з крижаною водою. Розмішуйте овочі у воді приблизно хвилину. Відкиньте їх на друшляк і викладіть на підготовлену поверхню або деко, застелене паперовими рушниками. Висушіть їх.

Помийте та наріжте тонкими кружальцями редис. Подрібніть фету на шматочки. Відокремте листя м’яти від стебел. Добре помийте та обсушіть. Подрібніть м’яту руками.

У великій мисці перемішайте квасолю, горох та редис з олією, оцтом, сіллю та перцем. Додайте м’ятний песто і знову перемішайте. Посипте салат мигдалем, фетою і листям м’яти. Подавайте зразу.