Что сделать, чтобы овощи не темнели в кастрюле: простой совет

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Обычно бланширование овощей в кипящей воде подчеркивает их вкус и яркие цвета. Но бывают случаи, когда овощи наоборот тускнеют, становятся коричневыми и непривлекательными с виду. Почему это происходит и как это предотвратить? SHUBA расскажет!

Овощи могут стать коричневыми во время бланширования из-за банальной крышки от кастрюли. Да, накрывать кастрюлю во время варки — это логично! Ведь закрытая крышка сохраняет энергию, способствует быстрому закипанию воды и сохраняет пар внутри кастрюли. С крышкой овощи готовятся побыстрее. Но есть одно но.

Узнайте: В чем разница между пастеризацией и стерилизацией

Вот что на самом деле происходит в кастрюле:

Когда овощи попадают в кипяток, летучие кислоты высвобождаются в воду и переносятся паром. Когда кастрюлю накрывают, выделившиеся пар и кислоты возвращаются обратно в воду.

Попадая туда, они реагируют с хлорофиллом в овощах, придавая им неприглядный коричневый оттенок.

Выясните: Почему шпинат полезен для здоровья

Подобная реакция произойдет, если в кастрюле будет слишком мало воды (что приведет к концентрации кислот) или вы передержите овощи, продлив время воздействия кислот.

Узнайте: Почему кожура бананов темнеет