Що зробити, щоб овочі не темніли в каструлі: проста порада

Овочі можуть стати коричневими під час бланшування через банальну кришку від каструлі. Так, накривати каструлю під час варіння - це логічно! Адже закрита кришка зберігає енергію, сприяє швидкому закипанню води та зберігає пару всередині каструлі. З кришкою овочі готуються швидше. Але є але.

Дізнайтеся: У чому різниця між пастеризацією та стерилізацією

Ось що насправді відбувається в каструлі:

Коли овочі потрапляють в окріп, летючі кислоти вивільняються у воду та переносяться парою. Коли каструлю накривають, пара та кислоти, які виділилися, повертаються назад у воду.

Потрапляючи туди, вони реагують з хлорофілом в овочах, надаючи їм непривабливий відтінок коричневого.

З'ясуйте: Чому шпинат корисний для здоров'я

Подібна реакція відбудеться, якщо в каструлі буде занадто мало води (що призведе до концентрації кислот) або якщо ви перетримаєте овочі, продовживши час впливу кислот.

Дізнайтеся: Чому шкірка бананів темніє

Як розв'язати цю проблему?

Використовуйте велику кількість окропу для бланшування, часто перевіряйте овочі на готовність, і не накривайте каструлю!

До речі, ми також писали про те, яку олію краще обрати для смаження.