Що зробити, щоб овочі не темніли в каструлі: проста порада

Автор: Юлія Звєрькова

Фото: Depositphotos

Зазвичай бланшування овочів у киплячій воді підкреслює їхній смак і яскраві кольори. Але бувають випадки, коли овочі навпаки тьмяніють, стають коричневими й непривабливими на вигляд. Чому це відбувається та як цьому запобігти? SHUBA розповість!

Овочі можуть стати коричневими під час бланшування через банальну кришку від каструлі. Так, накривати каструлю під час варіння - це логічно! Адже закрита кришка зберігає енергію, сприяє швидкому закипанню води та зберігає пару всередині каструлі. З кришкою овочі готуються швидше. Але є але.

Дізнайтеся: У чому різниця між пастеризацією та стерилізацією

Ось що насправді відбувається в каструлі:

Коли овочі потрапляють в окріп, летючі кислоти вивільняються у воду та переносяться парою. Коли каструлю накривають, пара та кислоти, які виділилися, повертаються назад у воду.

Потрапляючи туди, вони реагують з хлорофілом в овочах, надаючи їм непривабливий відтінок коричневого.

З'ясуйте: Чому шпинат корисний для здоров'я

Подібна реакція відбудеться, якщо в каструлі буде занадто мало води (що призведе до концентрації кислот) або якщо ви перетримаєте овочі, продовживши час впливу кислот.

Дізнайтеся: Чому шкірка бананів темніє