Як правильно бланшувати овочі: проста порада

Бланшировані помідори
Фото: Depositphotos

Знання того, як бланшувати овочі, не лише допоможе вам зберегти їхній яскравий колір, а й збереже ідеальну текстуру для заморожування.

Бланшування овочів — тобто процес швидкого відварювання в гарячій воді — це напевно, найпростіша техніка приготування.

Гарольд МакГі, науковий експерт і автор класичної і важливої ​​книги On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, а також нещодавньої публікації Nose Dive: A Field Guide to the World’s Smells, поділився своїми порадами щодо майстерного варіння овочів. Одна порада з його відео нечасто згадується в рецептах чи обговореннях техніки.

Але спочатку розберемося, що ж таке бланшування. Це ошпарювання овочів в киплячій воді або на пару на короткий час, і воно є обов’язковим для майже всіх овочів, які підлягають заморожуванню. Процес зупиняє дію ферментів, що може призвести до втрати смаку, кольору та текстури.

Бланшування очищає поверхню від забруднень і організмів, освітлює колір і сприяє уповільненню втрати вітамінів. Він також пом’якшує овочі та полегшує їхню упаковку.

Час бланшування має вирішальне значення і залежить від овоча та розміру. Перебланшування призводить до втрати смаку, кольору, вітамінів і мінералів.

Гарольд МакГі перелічує кілька основ бланшування — готувати овочі якомога швидше, використовуючи велику каструлю, велику кількість солі та лишаючи кришку привідкритою. А от коли Гарольд дістає овочі з води, то дає дивовижну ключову підказку: покласти їх одразу в дуже холодну воду з льодом.

Якщо у вас все ще залишилися питання, пропонуємо розглянути, як можна бланшувати овочі, у відео:

Читайте також

Коли ви витягнете овочі з каструлі, вони, очевидно, будуть парувати. «Це означає, що вони втрачають вологу, — пояснює МакГі. — Ви можете запобігти цій втраті вологи, просто збризнувши їх чимось водонепроникним».

Ви, напевно, маєте щось під рукою: трохи олії або вершкового масла. Обидві речовини попередять зморщування овочів (наприклад, зеленої квасолі). а також збережуть вологу та вітаміни всередині овочів.

Ви можете використати будь-який тип олії. Наприклад, легкий шар кунжутної олії — це все, що потрібно зеленим бобам, якщо ви плануєте їсти їх з рисом чи додати в салат «Нісуаз». До речі, радимо бланширувати овочі перед запіканням — це покращить смак та колір готової страви та збереже вітаміни.

Також радимо прочитати рекомендації щодо зберігання овочів вдома від SHUBA.

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно