Пальмовое масло: действительно ли оно такое страшное, как пугают

Пальмовое масло — растительный жир, добываемый из плодов пальмовых деревьев. Благодаря своей универсальности и долгому сроку годности она широко используется в пищевой индустрии. Пальмовое масло добавляется в продукты питания, которые мы потребляем каждый день: от хлеба и маргарина до кондитерских изделий и готовых макаронных блюд.

Нутрициолог Валерия Варницкая объясняет, что потребление пальмового масла растет по всему миру, вместе и со спорами по поводу целесообразности использования, ведь это имеет свои положительные и отрицательные стороны.

Безопасно ли пальмовое масло?

Пальмовое масло — съедобное растительное масло, извлеченное из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Безопасность пальмового масла подтверждена его продолжительным применением и статусом GRAS («совершенно безопасно») Американского агентства FDA (Food and Drug Administration). Она также входит в список 17 видов растительных масел, которые соответствуют пищевым стандартам ВОЗ.

Полезно знать: Рафинированное масло: есть или вылить?

Может ли оно навредить здоровью?

Пальмовое масло может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку в нем много насыщенных жирных кислот. Однако такие жиры содержатся также в кокосовом масле (там их еще больше, читайте о пользе и преимуществах кокосового масла), в сливочном масле и гхи, в жирных молочных продуктах, сале, жирном мясе. Согласно рекомендациям, такие жиры должны составлять до 10% всех потребленных жиров.

Проблема именно пальмового масла в том, что она является компонентом многих популярных продуктов питания (кондитерских изделий, мороженого, маргарина, снеков, готовых завтраков и т. п.), потребление которых в избытке приводит к проблемам со здоровьем не только из-за большого количества насыщенного жира, но и и сахаров и/или соли, потому что обычно такие продукты содержат их в большом количестве.

Узнайте все о подсолнечном масле: польза и вред.

Так что следует понимать, что если вы выберете печенье со сливочным маслом вместо печенья с пальмовым маслом, то с точки зрения насыщенных жиров существенной разницы не будет. А условная «Нутелла» должна нас больше пугать своим количеством сахара.

Нутрициолог Валерия Варницкая

Кроме этого в пальмовом масле высока точка дымления, поэтому ее используют для приготовления блюд во фритюре. И проблема здесь опять же не в этом масле, а в глубоком жарке, многократном прогревании и большой доле жиров в рационе с картофелем фри, бургерами и другим фастфудом. На каком бы масле или масле ни делали фритюр, эта опция не будет считаться здоровой. То есть критическим для здоровья сердца и сосудов является не самое пальмовое масло, а насыщенные жирные кислоты в избытке как таковые, независимо от источника.

Выясните, как выбрать оливковое масло.

Пальмовое масло содержит трансжиры?

Для получения твердых пластических жиров растительные масла, не только пальмовые, обычно подвергаются дополнительной физической и химической обработке — частичной гидрогенизации. Недостатком этого процесса является образование трансжиров, негативно влияющих на организм человека. Именно потребление трансжиров, а не «пальмы», ограничивается во многих странах, в том числе в некоторых странах ЕС. Не следует путать частичную гидрогенизацию и полную гидрогенизацию, в последней трансжиры не содержатся.

Попробуйте приготовить чесночное масло

Пальмовое масло и окружающая среда

Пальмовое масло производят из плодов красной пальмы, а сами же пальмы затем вырубают и сжигают остатки. Это увеличивает выбросы углекислого газа и приводит к локальному загрязнению воздуха, что приводит к болезням глаз, кожи и легких. Для посадки новых плантаций вырубают все больше лесов, чем разрушают среду обитания многих животных, в частности орангутангов, тигров, носорогов. С производством пальмового масла также связана и определенная эксплуатация труда, в том числе детского.

Узнайте о льняном масле: польза и использование на кухне

Однако есть производители, которые соблюдают нормы ответственного производства. Продукция таких производителей маркируется пометкой RSPO.

Узнайте о 5 преимуществах для здоровья оливкового масла

Что делать?

Нутрициологи говорит, что не стоит полностью отказываться от продуктов, содержащих пальмовое масло. Важно понимать, что кроме продуктов питания, пальмовое масло также является частью многих косметических средств — от шампуней до помады. Список ингредиентов из пальмового масла:

Советуем узнать: Масло грецкого ореха: как использовать и в чем польза для организма

Отказ от пальмового масла может привести к еще худшим последствиям, поскольку это ослабит поддержку компаний, которые вовсю пытаются улучшить ситуацию благодаря ответственному производству, то есть уважают окружающую среду и общины, где ее обычно выращивают. Полный бойкот пальмового масла может побуждать компании использовать другие продукты, которые могут оказать еще большее влияние на окружающую среду.

Это интересно: Что такое масло МСТ и как его употреблять в пищу?

На самом деле, пальмовое масло является наиболее эффективным растительным маслом для выращивания, поскольку для его производства требуется меньше земли, чем для других растительных масел, и именно этим занимаются компании, которые придерживаются принципов ответственного производства. Поэтому самое лучшее, что мы можем сделать, это поддерживать ответственное производство пальмового масла, поскольку известно, что замена пальмовым другими растительными маслами может привести к еще большему вреду для окружающей среды и общества.

нутрициолог Валерия Варницкая

Напомним: мы рассказывали, что такое масло гхи и как его приготовить дома.