Пальмова олія: чи справді вона така страшна, як лякають

Пальмова олія — рослинний жир, який видобувають з плодів пальмових дерев. Завдяки своїй універсальності та довгому терміну придатності, вона широко використовується в харчовій індустрії. Пальмова олія додається до продуктів, які ми споживаємо щодня: від хлібу та маргарину до кондитерських виробів та готових макаронних страв.

Нутриціологиня Валерія Варніцька пояснює, що споживання пальмової олії зростає по всьому світу, разом і з суперечками щодо доцільності використання, адже це має свої позитивні та негативні сторони.

Чи безпечна пальмова олія?

Пальмова олія — їстівна рослинна олія, вилучена з м’ясистої частини плодів олійної пальми (Elaeis guineensis). Безпека пальмової олії підтверджена її довготривалим застосуванням і статусом GRAS («абсолютно безпечно») Американського агентства FDA (Food and Drug Administration). Вона також входить до переліку 17 видів рослинних олій, які відповідають харчовим стандартам ВООЗ.

Корисно знати: Рафінована олія: їсти чи вилити?

Чи може вона нашкодити здоров‘ю?

Пальмова олія може збільшувати ризик серцево-судинних захворювань, оскільки в ній багато насичених жирних кислот. Проте такі жири містяться також в кокосовій олії (там їх ще більше, читайте про користь та переваги кокосової олії), у вершковому маслі та гхі, у жирних молочних продуктах, салі, жирному м’ясі. Згідно з рекомендаціями, такі жири мають складати до 10% від усіх спожитих жирів.

Проблема саме пальмової олії в тому, що вона є компонентом багатьох популярних продуктів (кондитерських виробів, морозива, маргарину, снеків, готових сніданків тощо), споживання яких у надлишку призводить до проблем зі здоров‘ям не тільки через велику кількість насиченого жиру, а й цукрів та/або солі, бо зазвичай такі продукти містять їх у великій кількості.

Дізнайтеся все про соняшникову олію: користь та шкода.

Тож варто розуміти, що якщо ви оберете печиво з вершковим маслом замість печива з пальмовою олією, то з точки зору насичених жирів суттєвої різниці не тут буде. А умовна «Нутелла» має нас більше лякати своєю кількістю цукрів.

Нутриціологиня Валерія Варніцька

Крім цього у пальмовій олії висока точка димлення, тому її використовують для приготування страв у фритюрі. І проблема тут знову ж таки не в цій олії, а в глибокому смаженні, багаторазовому прогріванні, та великій частці жирів у раціоні із картоплею фрі, бургерами та іншим фастфудом. На якій би олії чи маслі не робили фритюр, ця опція не буде вважатися здоровою. Тобто критичною для здоров’я серця і судин є не сама пальмова олія, а насичені жирні кислоти в надлишку як такі, незалежно від джерела.

З’ясуйте, як обрати оливкову олію.

Пальмова олія містить трансжири?

Для отримання твердих пластичних жирів рослинні олії, не тільки пальмова, зазвичай піддаються додатковій фізичній та хімічній обробці — частковій гідрогенізації. Недоліком цього процесу є утворення трансжирів, які негативно впливають на організм людини. Саме споживання трансжирів, а не «пальми», обмежується в багатьох країнах, у тому числі в деяких країнах ЄС. Не варто плутати часткову гідрогенізацію і повну гідрогенізацію, в останній трансжири не містяться.

Спробуйте приготувати часникову олію.

Пальмова олія і довкілля

Пальмову олію виробляють із плодів червоної пальми, а самі ж пальми потім вирубують і спалюють рештки. Це збільшує викиди вуглекислого газу та призводить до локального забруднення повітря, що спричинює хвороби очей, шкіри та легень. Для посадки нових плантацій вирубують дедалі більше лісів, чим руйнують середовище існування багатьох тварин, зокрема, орангутангів, тигрів, носорогів. 3 виробництвом пальмової олії також пов’язана і певна експлуатація праці, зокрема дитячої.

Дізнайтеся про лляну олію: користь та використання на кухні.

Однак є виробники, які дотримують норм відповідального виробництва. Продукція таких виробників маркується позначкою RSPO.

Довідайтеся про 5 переваг для здоров’я оливкової олії.

Що ж робити?

Нутриціологиня каже, що не варто повністю відмовлятися від продуктів, які містять пальмову олію. Важливо розуміти, що крім продуктів, пальмова олія також є складовою багатьох косметичних засобів — від шампунів до помади. Перелік інгредієнтів з пальмової олії:

Радимо дізнатися: Олія волоського горіха: як використовувати і в чому користь для організму

Відмова від пальмової олії може призвести до ще гірших наслідків, оскільки це послабить підтримку компаній, які щосили намагаються покращити ситуацію завдяки відповідальному виробництву, тобто поважають навколишнє середовище та громади, де її зазвичай вирощують. Повний бойкот пальмової олії може спонукати компанії використовувати інші продукти, які можуть мати ще більший вплив на навколишнє середовище.

Це цікаво: Що таке олія МСТ і як її вживати в їжу?

Насправді пальмова олія є найефективнішою рослинною олією для вирощування, оскільки для її виробництва потрібно менше землі, ніж для інших рослинних олій і саме цим займаються компанії, які дотримуються принципів відповідального виробництва. Тож найкраще, що ми можемо зробити, це підтримувати відповідальне виробництво пальмової олії, оскільки відомо, що заміна пальмової іншими рослинними оліями може призвести до ще більшої шкоди для навколишнього середовища та суспільства.

Нутриціологиня Валерія Варніцька

Нагадаємо: ми розповідали, що таке масло гхі та як його приготувати вдома.