Який жир використати для розігрітої сковороди?

Змастити гарячу сковороду важливо, щоб запобігти прилипанню їжі. Незалежно від того, який тип сковороди ви використовуєте, ваш посуд має бути добре змащений, щоб сирі інгредієнти не пригоріли та не зіпсували їжу, наповнивши вашу кухню димом.

Вершкове масло та олія — два найпоширеніші типи кулінарного жиру для використання вдома. Однак залежно від того, що готуєте, ви можете змастити сковороду одним або іншим. Ось як вирішити, який з них використовувати.

Продукти для сніданку

Бажаєте маслянистого смаку яєць або цікавитесь, як найкраще приготувати сковороду для млинців? Провідні шеф-кухарі кажуть, що ці страви часто можна приготувати з маслом або олією.

Яєчня зі збитих яєць

Ендрю Аяла, шеф-кухар Le Jardinier NY, ресторану Bastion Collection, завжди рекомендує масло для приготування яєць. Він прихильник освітленого вершкового масла для яєчні, яке «набагато краще доповнює яйця та додає більш горіховий смак і якість».

«Коли ви освітлюєте вершкове масло, ви видаляєте тверді частинки молока та зберігаєте масляний жир, що забезпечує вищу температуру димлення», — каже Аяла. «Він ідеально підходить для приготування та пасерування справді всього». Ви можете придбати освітлене вершкове масло або зробити власне топлене масло, щоб спробувати приготувати м’яку яєчню.

Звичайне вершкове масло також працює; використовуйте несолоний сорт, щоб ви могли приправити яйця. Підготуйте сковороду, розтопивши масло на слабкому вогні, а потім додавши яйця за тієї ж температури, повільно готуйте, поки не досягнете бажаної консистенції.

Яєчня

Шеф-кухар Ешлі Абоділі з NoMad London — теж прихильник смажити яйця на вершковому маслі. Вона каже, що вершкове масло робить все кращим!

Воно, безумовно, підходить для смажених яєць, але олія є жиром для кухарів, які хочуть рідкий жовток із хрустким білком. Оливкова олія першого віджиму є найпопулярнішою, вона дає чудово хрустку нижню частину, яка наповнить насиченим смаком. Щоб обсмажити яйце на оливковій олії, розігрійте її в неглибокій сковороді та розбийте яйця прямо в олію, коли вона почне нагріватися та злегка пухирчитися. Ви також можете змочити яєчні білки гарячою олією для пухирчастого, потрісканого зовнішнього вигляду. Коли яйце застигне, вийміть його з гарячої олії рибною лопаткою, щоб стік зайвий жир.

Рослинну олію або з високою точкою димлення, як-от арахісова, олія виноградних кісточок або авокадо, також можна використовувати для приготування яєць.

Млинці

Немає єдиної правильної відповіді щодо млинців: деякі шеф-кухарі люблять використовувати вершкове масло, тоді як інші радять змащувати свою сковороду олією. Якщо ви обираєте перше, вершкове масло з високим вмістом жиру, яке продається в пачках (не збите!), найкраще підійде для цієї їжі на сніданок.

Однак у використанні вершкового масла є недолік: хоча воно надає млинцям чудового смаку та пухкої консистенції під час приготування, варто бути обережними. Готуючи млинці на звичайному маслі, пам’ятайте, що вони можуть занадто швидко підрум’янитися і підгоріти, перш ніж млинець буде повністю пропечений.

Спробуйте поекспериментувати з розміром вашого млинця та рівнем нагрівання або перейдіть на олію. Трохи олії виноградних кісточок роблять млинець приємним і хрустким. Це також подарує млинцям рівномірний колір та вони пропечуться до кінця, не підгоряючи. Головне — використовувати олію з нейтральним смаком, як-от рослинна, і додавати її економно, щоб млинці зберегли приємну текстуру та не були занадто жорсткими з обох боків.

Їжа для вечері

Шеф-кухарі люблять готувати солоні страви з маслом, але вдома, можливо, ви захочете використовувати олії, коли готуєте сковороду до пасерування. Вершкове масло може легко підрум’янитися і навіть підгоріти, якщо ви готуєте на сильному вогні, що може статися під час обсмажування шматка м’яса, пасерування овочів або листової зелені. Вершкове масло також може відокремитися, залишаючи молочні жири у страві.

У рецептах часто вказується, який тип жиру найкраще підходить із зазначеними технікою та інгредієнтами (у багатьох наших рецептах, наприклад, потрібна оливкова олія). Рослинна олія є ще одним поширеним варіантом, незалежно від того, чи ви готуєте стейк, чи вечерю.

Однак якщо вам подобається цей маслянистий смак, додайте шматочок наприкінці процесу приготування. Це чудовий спосіб зробити картоплю фрі ситнішою або зняти глазур зі сковороди після підрум’янювання стейка; дозвольте м’ясу насичитися цим смаком.