Как заморозить зелень на зиму: 5 советов от Алекса Якутова

Как правильно заготавливать и хранить ароматные травы, чтобы они радовали вас ароматом и вкусом в холода? Шеф-повар и ведущий реалити Нового канала «На ножах» Алекс Якутов рассказал, как лучше заморозить зелень, чтобы сохранить аромат пахучих трав.

Перед тем, как начать читать советы от Алекса, советуем почитать нашу статью о том, как заморозить шпинат, чтобы он не темнел.

Способ первый. Греческий

Укроп и петрушку можно сушить по греческому методу. То есть связать пучками и повесить на балконе. Затем высушенные пучки замотать в пленку, а перед употреблением перетереть зелень руками. Такой способ максимально сохранит аромат зелени.

Способ второй. Экономный

Если негде хранить пучки, можно сразу перетереть сушеную зелень и сложить в банки. Главное, чтобы при сушке не было сильного ветра, иначе заготовку разнесет. Так что лучше сушить при закрытых окнах.

Если нет возможности это делать на балконе, воспользуйтесь старым бабушкиным методом — нарежьте травы и выложите их на бумагу на подоконнике в кухне. Можно также высушить зелень в духовке при 60 градусах с приоткрытой дверцей. На это уйдет примерно целый день. Идеально, если у вас есть сушилка или, как ее еще называют, дегидратор.

Алекс Якутов

Способ третий. Кубики льда

Базилик, кинза, эстрагон имеют очень насыщенный вкус, поэтому их лучше замораживать. Можно сделать это порционно — в формочках для льда. Затем эти кубики переложите в пакет и вытаскивайте по одному во время приготовления.

Обратите внимание: 15 продуктов, которые мы выбрасываем, а могли бы заморозить

Способ четвертый. Для каш и макарон

Сушеный укроп и петрушку можно заморозить с маслом.

• На одну пачку сливочного масла комнатной температуры добавьте три столовых ложки сушеных трав, все перемешайте.
• Отправьте в морозилку на несколько минут. Вытяните и сформируйте прямоугольник.
• Заверните в обертку от масла или пленку и заморозьте.

Зимой можно брать такое масло и добавлять в каши и макароны — «будет просто песня», говорит Алекс Якутов.

Способ пятый. Приправа к супу

Берете петрушку прямо с корнями, молодую морковь, базилик. Все хорошенько отмываете от земли. Закидываете в блендер и мелко-мелко перебиваете. После этого выкладываете все на противень, отправляете в духовку на 10 часов. Сушите при невысокой температуре с открытой дверцей. Когда все высохнет, снимаете сухой пласт, разламываете и снова забрасываете в блендер. Перебиваете вместе с солью и перцем. У вас получится шикарная приправа без химии.

Я еще добавляю домашнюю паприку. Так что можете тоже попробовать. Затем расфасуйте приправу по сухим банкам и добавляйте в супы и каши.

Алекс Якутов

Также советуем почитать еще несколько полезных советов от Алекса Якутова: