Как приготовить хрустящий картофель фри дома: лайфхаки от шефа

Кажется, что самостоятельно приготовить точно такой же картофель фри, как в заведениях фастфуда, просто невозможно. Но Алекс Якутов развенчивает этот миф и советует просто прислушаться к его советам, чтобы картошечка получилась золотистой и хрустящей даже в домашних условиях.

Интересно: Как приготовить хрустя картошку фри: три секрета

Лайфхак № 1: сначала отварите картофель почти до готовности

Возьмите большие картофелины и нарежьте соломкой шириной 2 сантиметра. После этого хорошо промойте нарезанный картофель под проточной водой в течение 5-6 минут. Это нужно, чтобы удалить лишний крахмал. Затем положите картофель в кастрюлю и варите в течение 20 минут. Нужно довести почти до полной готовности, но следите, чтобы картофель не переварился. Слейте воду, выложите готовый картофель на чистое бумажное полотенце и промокните. Оставьте на несколько минут. После этого разложите на плоском подносе, отправьте в морозилку на час.

Читайте: Как готовить картофель, чтобы получить от него максимум пользы

Лайфхак № 2: для жарки подойдет только рафинированное подсолнечное масло

Теперь начинайте жарить. Для этого используйте только масло без запаха. Вылейте ее в кастрюлю и нагрейте до 120°С, до появления дымка над поверхностью. Осторожно выложите картофель в кипящее масло. Ориентируйтесь, что на 2 литра масла нужно две горсти нарезанного картофеля. Оставьте прожариться в масле на 5 минут. Достаньте картофель с помощью шумовки и выложите на бумажное полотенце, чтобы промокнуть. Повторяйте, пока не закончится картофель.

Узнайте: Как нарезать картофель по-селянски, чтобы он получился вкусным

Лайфхак № 3: нужно дважды заморозить картофель для хрустящей корочки

После того, как вы просушили картофель, сложите его в специальный пакет для заморозки и отправьте в морозилку минимум на час. А когда захотите подать на стол, разогрейте масло до 180°С, чтобы уже шел дымок над кастрюлей, высыпьте картофель и прожарьте несколько минут. Затем достаньте, дайте стечь маслу и выложите на бумажное полотенце. После того как вы промокнули картофель, посыпьте солью, перемешайте и наслаждайтесь!

Рекомендуем прочесть, как вкусно приготовить картофель с салом на шампурах.