Как сварить настоящую кутью — 7 самых вкусных рецептов со всей Украины

Мы собрали самые интересные факты, которые нужно знать об украинской кутье, а также самые вкусные рецепты этого блюда: древние и современные, классические и ленивые, затейливые и простые. Выбирайте кутью себе по вкусу и празднуйте Рождество по-украински!

Из истории кутьи

Кулинарным центром украинского Рождества является кутья. Это ритуальное блюдо известно с давних времен. Упоминания о кутье встречаются еще в древнерусских летописях. Готовили ее тогда так же: варили пшеницу, заправляли медом, изюмом и орехами.

Кутьей начинали святой ужин и рождественский обед. После ужина в ночь на Рождество кутью в миске оставляли на столе, положив рядом ложки, с верой, что усопшие предки придут ее пробовать.

Лидия Артюх, кандидат исторических наук

Украинский этнолог Павел Чубинский в своих трудах описывает типичную кутью 19 века.

Ячмень, очищенный от шелухи, варят, как кашу. Едят с салом, с молоком; 24, 31 декабря и 5 января кутья, как и узвар, играет главную роль. В это время кутью едят с медом, разбавленным водой (сытой). Кутью готовят иногда из пшеницы.

Павел Чубинский

В бедных семьях, где не было меда, кутью заливали узваром.

Хлебное зерно символизировало богатство, благополучие, продолжение человеческого рода, счастье; орехи — благоденствие и плодовитость; мед — «сладкую» жизнь и беззаботность; мак, по народному поверью, служил оберегом от нечистой силы, отмечает Л. Артюх. Это приобретало особое значение именно во время зимних праздников, приходившихся на период зимнего солнцестояния и, вероятно, берущих свое начало еще с дохристианского календаря.

На второй день Рождества кутью несли на ужин бабам-бранкам (т.е. повитухам), крестным родителям, родственникам.

Не забудьте сварить настоящий украинский узвар — читайте вкусный рецепт.