Можно ли есть зеленые стебли моркови?

Если вы каждый раз, когда приобретаете морковь, выбрасываете эту ярко-зеленую кустистую ботву, вы теряете кое-что! Морковную зелень не только безопасно есть — она наполнена питательными веществами и особым вкусом. Узнайте, что делать с ботвой моркови вместо других трав и листовой зелени, и мы развеем миф о том, что она ядовита.

Можно ли есть морковную зелень?

Если вы слышали о том, что морковная ботва ядовита (и даже смертельно опасна), то понятно, почему вы ее выбросили. Но это только слухи. Морковная ботва не ядовита и, безусловно, съедобна.

Морковная зелень содержит алкалоиды, как и почти все листовые зеленые овощи. Алкалоиды — это химические соединения, которые служат механизмом защиты растений от болезнетворных микроорганизмов. Хотя некоторые алкалоиды могут быть токсичными для человека в огромных количествах, количество алкалоидов, содержащихся во многих наших продуктах питания (включая морковную зелень), не достаточно, чтобы отравить нас.

Некоторые указывают на горьковатый вкус морковной зелени как признак того, что ее опасно есть, но многие овощи, которые мы регулярно употребляем, имеют горьковатый вкус (например, брюссельская, листовая капуста и рукола).

На самом деле горьковатый вкус делает морковную ботву уникальным ингредиентом для использования на кухне. Ею можно наслаждаться как сырой, так и вареной (приготовление смягчит горечь), и она придаст земляной вкус всем видам соленых блюд.

Как хранить морковную зелень

Начните с обрезки стеблей на расстоянии примерно двух сантиметров от верхушки моркови. Ботву обязательно тщательно вымойте, так как в зелени может быть довольно много грязи. Затем либо промокните, либо воспользуйтесь сушилкой для салата, чтобы удалить лишнюю воду.

Заверните ботву в слегка влажные бумажные полотенца, чтобы сохранить свежесть, и запечатайте в полиэтиленовый пакет. Охладите и используйте несколько дней.

Что делать с морковной зеленью

Используйте морковную зелень вместо других свежих трав, таких как петрушка или базилик. Вы также можете добавлять ботву в супы вместо листовой зелени. Или используйте вместо салата.

Вот несколько рецептов, где можно использовать морковную ботву:

• Салат с сельдереем, морковью и яблоком
• Вальдорфский салат
• Простой картофельный салат
• Тосканский суп
• Низкокалорийный суп из брокколи