Греть или не греть, вот в чем вопрос. Нужно ли разогревать сковороду и духовку перед готовкой

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Конец дня, вы устали, и вам просто нужно поставить ужин на стол. Рецепт требует предварительно разогреть сковородку или духовку. У вас возникает соблазн пропустить этот шаг. Насколько важен предварительный нагрев поверхности и масла? Это зависит от рецепта, но предварительный нагрев часто может сэкономить ваше время в долгосрочной перспективе.

К примеру, если вы спешите, ставя еду в духовку до того, как она разогреется, готовка в итоге займет больше времени. Так как ваша еда нагревается вместе с духовкой, она готовится неравномерно. Это означает, что для доведения пищи до нужной температуры может потребоваться больше времени, чем это предусмотрено рецептом.

Даже блюда, приготовленные в фритюрнице, часто выигрывают от быстрого предварительного разогрева. Особенно тонко нарезанные продукты станут хрустящими и быстро приготовятся, если погрузить их в предварительно нагретое масло. Просто следите за более плотными продуктами, которые могут подгореть снаружи.

Важно еще убедиться, что ваши кулинарные жиры также должным образом предварительно разогреты. Ведь предварительный разогрев масла избавляет вас от беспорядка.

Важно предварительно разогреть масло, когда готовите мясо на сковороде, поскольку жир предотвращает его прилипание. Мясо прилипает к сковородкам и поверхностям из-за химического процесса, во время которого белки на поверхности мяса связываются со сковородой. Когда белки подвергаются сильному нагреву, они быстро сворачиваются или разрушаются. Предварительное нагревание масла на сковороде позволит быстро обжарить мясо, прежде чем оно прилипнет к металлу. Это сэкономит ваше время в долгосрочной перспективе, потому что вам не нужно будет потом отрывать основное блюдо от сковороды и очищать пригоревшие остатки.

Другая причина состоит в том, что когда еду кладут на горячую сковороду, создается «эффект пара». Высокий нагрев масла немедленно испаряет воду из пищи. Пар поднимает пищу над варочной поверхностью и быстро готовит ее, прежде чем он оседает на сковороде. Ваш стейк или овощи не будут прилипать к поверхности сковородки.

Имейте в виду, что разогреть сковороду не значит поставить ее на мощный огонь. Сковороды с антипригарным покрытием могут повредиться при сильном нагреве, а на чугунных сковородках появятся точки перегрева. Вместо этого лучше поставить сковородку на средний огонь, влить масло и дать им нагреться вместе.

Вот несколько рецептов, где вам необходимо будет разогреть растительное масло на сковороде перед приготовлением: