Зауэрбратен — любимое жаркое Марлен Дитрих

Нарежьте кубиками 1/2 маленького желтого лука, должно получиться 1/2 стакана. Половину поместите в среднюю кастрюлю, а вторую оставьте на потом.

Добавьте в кастрюлю 1 стакан красного винного уксуса, 1 стакан говяжьего бульона, 2 лавровых листа, 1 столовую ложку паприки, 6 целых гвоздик и 1/2 чайной ложки сушеного чабреца и доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Поместите говядину в большой контейнер или в миску и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня, за это время переверните мясо один раз, чтобы оно пропиталось маринадом со всех сторон.

Извлеките мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Процедите маринад через мелкое ситечко в миску и отставьте. Покройте мясо со всех сторон 1/4 стакана мукой.

Растопите 3 столовые ложки несоленого масла в большой голландской духовке на среднем огне. Добавьте мясо и обжаривайте, пока не подрумянится со всех сторон,  10–12 минут.

Тем временем нарежьте кубиками 1 небольшую морковь, 1 небольшой пастернак и 1 стебель сельдерея, должно получиться 1/4 чашки каждого.

Переложите мясо на тарелку. Добавьте в кастрюлю отложенный лук, морковь, пастернак и сельдерей и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 3 минуты. Добавьте оставленный маринад и деревянной ложкой соскребите поджаренные кусочки со дна кастрюли.

Верните в кастрюлю мясо и сок, который накопился на тарелке. Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет очень мягким, оно должно легко измельчаться вилкой, примерно 3 часа.

Тем временем положите 5 имбирных печений в небольшой пакет с застежкой-молнией и осторожно раздавите скалкой или молотком для мяса.

Переложите мясо на чистую разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

Перелейте соус через мелкое ситечко в небольшую кастрюлю. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана говяжьего бульона, 1/4 стакана универсальной муки и 1 чайную ложку кошерной соли и перемешайте венчиком. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая и варите до загустения примерно 3 минуты.

Добавьте измельченную имбирную крошку и 1/4 стакана сухого красного вина. Взбейте, чтобы соединить, и осторожно нагрейте пару минут. Нарежьте мясо поперек и подавайте с соусом.