Ростбиф по-флорентийски: английское блюдо с итальянским привкусом

Шпинат переберите, тщательно помойте, отрежьте стебли. Вскипятите воду и опустите листья шпината в подсоленный кипяток на минуту, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Лук и чеснок очистите от шелухи, лук измельчите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте листья шпината с луком, чесноком и черным перцем.

Вымойте мясо, обсушите и хорошо натрите солью с перцем. Произведите глубокий надрез вдоль куска, не доходя до конца 2-3 сантиметра. Раздвиньте надрез и вложите в него смесь из шпината, лука и чеснока. Хорошо нажмите, чтобы начинка легла более равномерно. Мясо перевяжите нитью.

Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Положите мясо на противень и поставьте в духовку на 30 минут. Окутайте мясо фольгой и запекайте в течение 30 минут при такой же температуре. Готовый ростбиф должен отдохнуть 20 минут.

В это время приготовьте соус. В сотейнике смешайте соевый соус, портвейн, сливочное масло и 50 мл воды. Постоянно помешивая, осторожно всыпьте муку, следите, чтобы не образовались комочки. Готовьте на небольшом огне минуты 3-4. Не забывайте постоянно помешивать.

С мяса снимите нить, нарежьте кусочками примерно по 3 см, выложите на доску один на один и полейте соусом.