Пастицио — греческий ответ итальянской лазанье

Сначала приготовьте мясной соус. В сковороду с маслом положите очищенный и мелко нарезанный чеснок и лук. Готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте фарш и готовьте, помешивая, пока мясо не изменит свой цвет с красного на коричневый. Влейте вино и тушите, пока оно почти не испарится — около 3 минут.

Добавьте к мясному соусу оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего, чтобы смесь готовилась медленно. Готовьте от 45 минут до 1 часа, пока жидкость не испарится, иногда помешивая. Должна получиться густая смесь с небольшим количеством жидкости.

Уберите соус с огня и охладите. Желательно до комнатной температуры.

Далее приготовьте белый соус. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте муку и размешайте в течение 1 минуты.

Помешивая, медленно влейте половину молока. Смесь должна превратиться во влажную пасту. Затем снова, помешивая, влейте оставшееся молоко — паста должна быть без комочков. Если нет, просто энергично взбейте. Готовьте, помешивая, в течение 5 минут, пока она не станет достаточно густой.

Снимите с плиты. Вмешайте мускатный орех, сыр и соль.

Оставьте остывать на 5 минут. Затем вбейте яичные желтки и быстро перемешайте. Накройте крышкой и отложите в сторону. Если соус остынет и станет слишком густым, просто подогрейте его на слабом огне.

Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке минус 1 минута. Слейте с готовой пасты воду, дайте охладиться в течение 3 минут, затем добавьте яичные белки. Аккуратно перемешайте с измельченной фетой.

Разогрейте духовку до 180°C. Поместите макароны в форму для запекания (33×22 см). Сверху полейте мясным соусом, затем разровняйте поверхность. Полейте белым соусом, затем посыпьте сыром. Выпекайте 30 минут, пока корочка не станет золотистой.

Охладите минимум 10 минут, чтобы вы могли нарезать аккуратные ломтики с хорошо видимыми слоями. Приятного аппетита!