Вегетарианская лазанья с грибами и шпинатом

Начните приготовление лазаньи с приготовления соуса бешамель.

Возьмите глубокую кастрюлю, влейте в нее молоко и доведите его до кипения. Снимите с огня и оставьте до надобности.

В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и смешайте с мукой до получения равномерной консистенции. Проварите смесь на медленном огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в нее охлажденное молоко, мускатный орех, соль и перец. Хорошо размешайте и снова поставьте на огонь. Варите соус до того состояния, когда он станет густым, но не тягучим. Снимите соус с огня и оставьте.

Очистите лук и чеснок от шелухи. Мелко нарежьте и отложите в миску. Помойте и обсушите петрушку. Мелко нарежьте и оставьте на доске. Помойте и обсушите яйца. Разбейте их в отдельную емкость.

Хорошо помойте и разрежьте на произвольные куски грибы. Отправьте их в глубокую миску. В отдельные чашки натрите пармезан и моцареллу. Слейте лишнюю влагу из шпината, немного отожмите и измельчите его.

Возьмите среднюю сковороду, разогрейте ее без добавления масла и обсушите на ней шпинат в течение 3-4 минут для окончательного испарения влаги. Отправьте обжаренный шпинат в отдельную миску.

В той же сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок и лук до мягкости. Переложите зажарку в отдельную емкость.

Добавьте в сковороду сливочное масло и хорошо обжарьте в нем грибы, пока на них не появится золотистая корочка. Добавьте в сковороду 1/2 части шпината и петрушку. Готовьте смесь 3-4 минуты и снимите с огня.

Возьмите глубокую миску и смешайте в ней остатки шпината, яйца, рикотту и 2/3 части пармезана.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Внимательно прочтите инструкцию к листам лазаньи. Возможно, их надо предварительно отварить. В этом рецепте используются листы, не требующие варки. Подберите прямоугольную форму для лазаньи. Смажьте форму маслом. Формируйте слои лазаньи следующим образом:

1-й слой — налейте на дно 1/3 соуса бешамель и выложите 3 листа пасты для лазаньи.

2-й слой — 1/2 части рикотты, 1/3 части грибной массы и вся моцарелла. Добавьте 1/3 соуса и 3 листа пасты для лазаньи.

3-й слой — остатки рикотты, 1/3 части грибов, 1/2 части пармезана. Накройте двумя листами пасты.

4-й слой — остатки грибов, остатки соуса бешамель и остатки пармезана.

Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 25 минут. По истечении этого времени снимите с формы фольгу и готовьте еще 20 минут. После приготовления дайте блюду остыть примерно 10 минут до подачи на стол.