Запеканка с баклажанами и грибами под сыром

Разогрейте духовку до 220 ºС. Срежьте верхнюю и нижнюю часть баклажана, затем поставьте его на разделочную доску и нарежьте на 12 тонких ломтиков (не нужно очищать).

Разложите баклажаны на два больших противня, застеленных пергаментной бумагой, посыпьте их солью и запекайте до готовности около 20 минут.

Пока баклажаны жарятся, подготовьте грибы. Нарежьте их мелко (почти так, чтобы они выглядели как говяжий фарш), затем разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанные грибы с чесноком, орегано, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Через 8-10 минут грибы должны выделить немного излишней влаги.

Положите рикотту в миску, добавьте яйцо и 1/4 чайной ложки соли и перца. Хорошо перемешайте и отставьте.

На баклажаны выложите рикотту и грибы. Посыпьте сыром. Повторите процесс до полного заполнения формы. Сверху выложите оставшийся соус маринара и тертый сыр.

Выпекайте при 220ºС, пока верх не станет золотистым, до 45 минут. Дайте лазаньи охладиться в течение 15 минут, затем нарежьте и подавайте теплой. Блюдо можно хранить в герметичной емкости в холодильнике до 5 дней.