10 ингредиентов, без которых не приготовить блюда итальянской кухни

Несмотря на то, что в этом году итальянская кухня стала второй в рейтинге любимых в мире, уступив Южной Корее, она остается самой популярной. Наверное, сложно найти человека, который не пробовал блюда Италии в заведениях и тех, кто научился превосходно готовить их самостоятельно.

Эксперты на Тastingtable собрали 15 ингредиентов, без которых вам не обойтись во время приготовления итальянского ужина.

1. Лимоны

И сок, и цедра активно используются в итальянской кухне. Это основной ингредиент лимонной пасты или римских спагетти. Сок лимона обязательно добавляют в блюда, где присутствует рыба.

2. Оливковое масло первого отжима

Хорошее оливковое масло первого холодного отжима должно иметь цветочные и фруктовые оттенки, нотки трав или перца. Эти свежие и насыщенные масла используются для придания аромата блюдам. В нем обжаривают продукты в процессе приготовления добавляют в соусы для салата и поливают блюда с макаронами.

ВАЖНО знать, как правильно выбирать качественное оливковое масло.

3. Свежие базилик и орегано

Сушеные базилик и орегано тоже добавляют в еду, но итальянцы любят, чтобы зелень была свежей. Базилик используется во всемирно известных итальянских блюдах — салат капрезе, пицца «Маргарита» и соус песто.

Свежий базилик можно измельчить и добавить в еду, а можно декорировать готовое блюдо. Базилик прекрасно сочетается с другими средиземноморскими травами, овощами, белым мясом и морепродуктами.

Орегано обычно используется в соусах для пасты и пиццы, а также в качестве ароматизатора для птицы и морепродуктов. Если вас пугает его насыщенность, раздавите немного свежего орегано пальцами и добавьте в блюдо при приготовлении. Контролируйте количество зелени, так как орегано при большом количестве может подавлять другие вкусы.

ЧИТАЙТЕ, как надолго сохранить свежесть зелени.

4. Манная мука

Для домашней пасты лучший выбор — мука из манки тонкого помола. Эта мука также является отличным выбором для приготовления пиццы. Тесто на основе такой муки податливое, а после выпечки получает приятную текстуру.

5. Бальзамический уксус

Бальзамический уксус отличается насыщенностью и остротой. Он содержит оттенки патоки, чернослива, вишни и даже шоколада.

В итальянской кухне ему отдана функция баланса вкуса в блюдах и его улучшения. Если уксус с другими специями подвергся легкой термической обработке на сковороде, им можно сбрызнуть овощные салаты, пасту, самые разные брускетты.

6. Чеснок

Он широко используется в Южной Италии для соусов, маринадов и тушеных блюд.

Не забывайте, что чеснок нельзя готовить (обжаривать) при высокой температуре, потому что он быстро темнеет и подгорает. Советуют делать это в течение 30 секунд на смазанной маслом сковороде или до появления аромата.

Чеснок безупречно сочетается с любым пикантным средиземноморским вкусом, включая мясо, рыбу или продукты. Почти любое итальянское блюдо из макарон, соусы или пицца содержат хотя бы немного чеснока.

7. Оливки

8. Моцарелла

Обладая водянистой текстурой и идеальной плавкостью, моцарелла является наиболее распространенным сыром для пиццы. Кроме того, он является основным продуктом капрезе, добавляется в брускетты и закуски, например, сицилийские шарики аранчини.

9. Фасоль каннеллини

В Италии разнообразие блюд из фасоли гораздо больше, чем вы могли подумать. Самая популярная — каннеллини, продолговатая белая фасоль со сливочно-ореховым вкусом. Часто ее тушат в томатном соусе с добавлением ароматных трав.

10. Пармезан

Рассыпчатый с легкой остротой пармезан — не только важная часть итальянской кухни, но истории и культуры страны.

Рекомендуют натирать его на терке и использовать в качестве дополнительного ингредиента в умеренных количествах. Итальянцы не выбрасывают корку пармезана и используют для настаивания готовых первых блюд и соусов.