Пастицио — лазанья по-гречески

Измельчите чеснок и лук. Разогрейте масло в большой кастрюле на слабом или среднем огне и обжарьте лук и чеснок примерно 10 минут, пока они не станут мягкими, но не окрасятся.

Добавьте томатное пюре, перемешивайте в течение минуты, затем добавьте фарш и молотую корицу. Увеличьте огонь и жарьте несколько минут, измельчая фарш деревянной ложкой. Добавьте палочку корицы, лавровый лист и вино, доведите до кипения и кипятите 5–8 минут.

Крупно натрите помидоры, удалив кожицу. Влейте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки 30 минут, пока почти вся жидкость не испарится: рагу все еще должно быть немного влажным.

Разогрейте духовку до 180 °C. Тем временем доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите макароны на 2 минуты меньше, чем в инструкции на упаковке. Слейте воду и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Добавьте петрушку, яйцо и горсть тертого сыра и перемешайте. Отставьте в сторону.

Чтобы сделать начинку, растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте муку, затем постепенно взбейте молоко, пока не получится однородный белый соус. Варите на слабом-среднем огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавьте половину оставшегося тертого сыра и мускатный орех. Щедро приправьте. Быстро вбейте яйца.

Чтобы собрать пастицио, взбейте половник соуса в рагу. Разложите половину пасты на дно формы для запекания. Сверху уложите половину рагу, выбросив палочку корицы и лавровый лист. Повторите с остальной пастой и рагу. Полейте белым соусом и посыпьте остальным тертым сыром.

Запекайте 45–50 минут до золотисто-коричневого цвета и кипения. Выньте из духовки и дайте пастицио постоять как минимум 30 минут перед нарезанием и подачей.