Пастиціо — грецька відповідь італійській лазаньї

Спочатку приготуйте м’ясний соус. У сковороду з олією покладіть очищені та дрібно нарізані часник і цибулю. Готуйте 2-3 хвилини, поки цибуля не стане м’якою. Додайте фарш і готуйте, помішуючи, доки м’ясо не змінить свій колір із червоного на коричневий. Влийте вино і тушкуйте, доки воно майже не випарується — близько 3 хвилин.

Додайте до м’ясного соусу інгредієнти, що залишилися. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середнього, щоб суміш готувалася повільно. Готуйте від 45 хвилин до 1 години, поки рідина не випарується, іноді помішуючи. Має вийти густа суміш з невеликою кількістю рідини.

Приберіть соус з вогню та охолодіть. Бажано до кімнатної температури.

Далі приготуйте білий соус. Розтопіть вершкове масло у сковороді на середньому вогні. Додайте борошно і перемішайте протягом 1 хвилини.

Помішуючи, повільно влийте половину молока. Суміш має перетворитися на вологу пасту. Потім знову, помішуючи, влийте молоко, що залишилося — паста має бути без грудочок. Якщо ні, просто енергійно збийте. Готуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин, доки вона не стане достатньо густою.

Зніміть із плити. Вмішайте мускатний горіх, сир та сіль.

Залишіть остигати на 5 хвилин. Потім вбийте яєчні жовтки і швидко перемішайте. Накрийте кришкою і відкладіть убік. Якщо соус охолоне і стане занадто густим, просто підігрійте його на слабкому вогні.

Приготуйте пасту згідно з інструкцією на пакованні мінус 1 хвилина. Злийте з готової пасти воду, дайте охолонути протягом 3 хвилин, потім додайте яєчні білки. Акуратно перемішайте із подрібненою фетою.

Розігрійте духовку до 180°C. Помістіть макарони у форму для запікання (33×22 см). Зверху полийте м’ясним соусом, потім розрівняйте поверхню. Полийте білим соусом, потім посипте сиром. Випікайте 30 хвилин, поки скоринка не стане золотистою.

Охолодіть щонайменше 10 хвилин, щоб ви могли нарізати акуратні скибочки з добре видимими шарами. Смачного!