Зауербратен — улюблена печеня Марлен Дітріх

Наріжте кубиками 1/2 маленької жовтої цибулі, маєте отримати 1/2 склянки. Половину помістіть у середню каструлю, а другу залиште на потім.

Додайте в каструлю склянку червоного винного оцту, склянку яловичого бульйону, 2 лаврові листи, столову ложку паприки, 6 цілих гвоздик і 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.

Помістіть яловичину у великий контейнер або миску і залийте маринадом. Накрийте кришкою та поставте у холодильник на 2 дні, за цей час один раз переверніть м’ясо, щоб воно зі всіх боків просочилося маринадом.

Вийміть м’ясо з маринаду і обсушіть паперовими рушниками. Процідіть маринад через дрібне ситечко в миску та залиште. Покрийте м’ясо з усіх боків 1/4 склянки борошном.

Розтопіть 3 столові ложки несолоного масла у великій голландській духовці на середньому вогні. Додайте м’ясо та обсмажуйте, поки не підрум’яниться з усіх боків, загалом 10–12 хвилин.

Тим часом наріжте кубиками невелику моркву, невеликий пастернак і стебло селери, маєте отримати 1/4 чашки кожного.

Перекладіть м’ясо на тарілку. Додайте в каструлю відкладену цибулю, моркву, пастернак і селеру і готуйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 3 хвилини. Додайте залишений маринад і дерев’яною ложкою зішкребіть підсмажені шматочки зі дна каструлі.

Поверніть м’ясо та сік, який накопичився на тарілці, у каструлю. Зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою та тушкуйте, поки м’ясо не стане дуже м’яким, щоб його можна було легко подрібнити виделкою, приблизно 3 години.

Тим часом покладіть 5 імбирних печив у невеликий пакет із застібкою-блискавкою та обережно розчавіть качалкою або молотком для м’яса.

Перекладіть м’ясо на чисту обробну дошку та накрийте алюмінієвою фольгою, щоб зберегти тепло.

Перелийте соус через дрібне ситечко в невелику каструлю. Додайте решту 1/2 склянки яловичого бульйону, 1/4 склянки універсального борошна та 1 чайну ложку солі та перемішайте віничком. Доведіть до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи, і варіть до загусання, приблизно 3 хвилини.

Додайте подрібнену імбирну крихту і 1/4 склянки сухого червоного вина. Збийте, щоб поєднати, і обережно нагрівайте декілька хвилин. Наріжте м’ясо поперек і подавайте із соусом.