Зауербратен — страва, за якою сумувала Марлен Дітріх

Що таке зауербратен

Зауербратен часто називають національною стравою Німеччини. Її не порівняти ні з французьким пот-о-фе, ні з британською недільною печенею, ні з італійською брачолою. Зауербратен унікальний, неповторний і здатен закохати в себе не тільки кінозірок, але й цілу націю.

Зауербратен — це печеня, зазвичай з яловичини, але можуть використовувати й інше м’ясо, навіть конину або дичину. Його маринують кілька днів, а то й до тижня, а потім повільно тушкують.

Смак Зауербратена можна описати як насичений, з гармонійним поєднанням кислинки (завдяки вину), солодкості (часто до маринаду або соусу додають цукор, печені овочі, сухофрукти або навіть лікери), прянощів і глибоких м’ясних нот. Соус, який подають разом із зауербратеном, додатково підсилює його смак, роблячи страву особливо апетитною.

Зауербратен традиційно подають з червоною капустою, картопляними галушками або шпецле і часто супроводжують густою підливою, приготованою з маринаду.

Історія зауербратена

Припускають, що рецепт виник у Середньовіччі як спосіб консервування м’яса. Кислий маринад використовувався для консервації та розм’якшення.

З часом зауербратен перетворився на святкову страву, яка особливо популярна в рейнській кухні Німеччини.

У кожному регіоні є своя версія зауербратена, а в деяких варіаціях до них додають такі інгредієнти, як кишмиш та пряники, щоб надати страві солодкого смаку.

Існує легенда про кінозірку Марлен Дітріх, яка була любителькою традиційної німецької кухні. Мовляв, якось у мюнхенському ресторані вона відмовилася від запропонованого креветочного коктейлю зі словами: «О, прошу вас, таке я всюди можу замовити. Дайте мені зауербратен, галушки і… штейнхегер!»

Як готують зауербратен

Приготування страви вимагає терпіння та підготовки, оскільки м’ясо має маринуватися протягом кількох днів.

У базовому рецепті змішують воду, оцет, цибулю, лавровий лист, ягоди ялівцю, перець горошком і гвоздику. Додають сіль і цукор до смаку.

Яловичину кладуть в маринад, накривають і ставлять в холодильник на 3-5 днів. Щодня м’ясо перевертають, щоб забезпечити рівномірне маринування.

Потім м’ясо дістають з маринаду й обсушують. Відтак обсмажують, додають маринад і трохи м’ясного бульйону, а потім тушкують на повільному вогні приблизно 2,5-3 години. Окремо готують соус на основі маринаду.