top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
мисливський шніцель
Фото: Depositphotos

Мисливський шніцель із грибним соусом — зірка німецької кухні

Автор
мисливський шніцель
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
4
порції
20
хвилин готування
10
хвилин підготовки

Що б смачного приготувати з м’яса? А спробуймо класичний німецький шніцель! І до нього — смачний мисливський соус із печериць та червоного вина. Буде смачно!

Шніцель — одна з дуже шанованих страв у німців. Назва schnitzel походить від schnitzen «нарізати». Один із українських відповідників — краянець. Є версія, що страва відома ще з IX століття та була улюбленою у візантійського імператора Василія.

У казці Еріха Кестнера «Маленький чоловічок» опікун головного героя Макса, цирковий ілюзіоніст Йокус фон Покус обожнював шніцелі і міг їх з’їсти аж чотири, якщо пережив сильний стрес.

У Відні готували свій фірмовий шніцель — неодмінно з телятини і такого розміру, щоб не вміщався повністю на тарілці. Їсти шніцель — або принаймні вдавати, ніби їси шніцель (fake it till you make it) було для віденців справою честі: навіть ті, хто не мав грошей на м’ясо, в неділю прочиняли вікно та гупали долонями по стільниці, аби сусід подумав, буцімто вони відбивають телятину на шніцель.

Страву охоче готують і в Україні, особливо в західних регіонах. Ольга Франко (ні, не та, що дружина Івана Яковича, а та, що невістка, в дівоцтві Білевич) у книжці «Практична кухня» (1929) пропонує рецепти шніцелів із начинкою і на кісточці (такі собі крученики на новий лад).

Ми підготували для вас рецепт класичного шніцеля з дуже смачним соусом із печериць.

ЦЕ СМАЧНО: Загребський стейк — як шніцель, але з сюрпризом всередині

Інгредієнти 25

Для шніцеля

Для мисливського соусу

Крок 1/6

Наріжте м’ясо впоперек на 4 шматки.

Крок 2/6

Відбийте кожен шматок м’яса. Можна навіть накрити їх плівкою та відбивати не молотком, а пательнею. Промокніть м’ясо паперовими рушниками.

Крок 3/6

Змішайте в мисочці паприку, сіль, перець та гірчицю. Нанесіть суміш спецій на кожен шматок м’яса з обох боків.

Крок 4/6

Збийте яйця з молоком вінчиком. Висипте панірувальні сухарі та борошно в окремі мисочки або на пласкі тарілки (як вам зручніше).

Крок 5/6

Обваляйте кожен шматок м’яса з обох боків у борошні, яйці та сухарях — саме в такій послідовності. За бажанням можна обваляти двічі — тоді м’ясо вийде ніжнішим.

Крок 6/6

В олії або розтопленому маслі на середньому вогні смажте кожен шматок з обох боків до утворення коричневої скоринки. Обсмаживши, викладіть на серветку або паперовий рушник, які вберуть зайвий жир.

Шніцелі готові! Тепер берімося до соусу!

Крок 1/4

Очистьте печериці та наріжте їх шматочкками. Очищену цибулю наріжте кубиками.

Крок 2/4

Обсмажте печериці на пательні в олії на маленькому вогні. Коли загнітяться, зніміть їх із пательні та покладіть натомість цибулю. Додайте томатну пасту та обсмажуйте разом із цибулею 2-3 хвилини. Посипте борошном і добре перемішайте.

Крок 3/4

Налийте на пательню бульйон, соус та червоне вино. Посоліть і поперчіть, додайте паприку, чебрець і вустерський соус. Замість вустерського соусу можна використати суміш 1 столової ложки кетчупу, 1 чайної ложки соєвого соусу, 1 столової ложки гострого соусу та 1 столової ложки винного оцту. Цибуля в бульйоні хай кипить 5-10 хвилин на середньому вогні.

Крок 4/4

Покладіть печериці знову на пательню. Зменшіть вогонь. Тушкуйте, доки печериці стануть м’якими. Ось тепер маєте чим приправити шніцель!

До шніцеля можна подати нарізаний скибочками лимон. А до шніцеля приготуйте смачну смажену картопельку або ніжне картопляне пюре.

У цьому рецепті чаклують

Процеси

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно