Гріти чи не гріти, ось у чому питання. Чи треба розігрівати сковорідку і духовку перед готуванням

Наприклад, якщо ви поспішаєте, ставлячи їжу в духовку до того, як вона розігріється, готування в підсумку займе більше часу. Оскільки ваша їжа нагрівається разом із духовкою, вона готується нерівномірно. Це означає, що для доведення їжі до потрібної температури може знадобитися більше часу, ніж передбачено в рецепті.

Навіть страви, приготовані у фритюрниці, часто виграють від швидкого попереднього розігріву. Особливо тонко нарізані продукти стануть хрусткими та швидко приготуються, якщо їх занурити в попередньо нагріту олію. Просто стежте за більш щільними продуктами, які можуть підгоріти зовні.

Важливо також переконатися, що ваші кулінарні жири також належним чином попередньо розігріті. Адже попереднє розігрівання олії позбавляє вас безладу.

Важливо попередньо розігріти олію, коли готуєте м’ясо на сковороді, оскільки вона запобігає його прилипанню. М’ясо прилипає до сковорідок і поверхонь через хімічний процес, під час якого білки на поверхні м’яса зв’язуються зі сковородою. Коли білки піддаються сильному нагріванню, вони швидко згортаються або руйнуються. Завчасне нагрівання олії на сковороді дозволить швидко обсмажити поверхню м’яса, перш ніж воно прилипне до металу. Це заощадить ваш час у довгостроковій перспективі, тому що вам не потрібно буде потім відривати основне блюдо від сковороди та очищати пригорілі залишки.

Інша причина цього полягає в тому, що коли їжу кладуть на гарячу сковороду, створюється «ефект пари». Високий нагрів олії негайно випаровує воду з їжі. Пара піднімає їжу над варильною поверхнею та швидко готує її, перш ніж вона осідає на сковороді. Тож ваш стейк або овочі не будуть прилипати до поверхні сковорідки.

Майте на увазі, що розігріти сковороду не означає поставити її на сильний вогонь. Сковороди з антипригарним покриттям можуть пошкодитися під час сильного нагрівання, а на чавунних сковорідках з’являться точки перегріву. Замість цього найкраще поставити приладдя на середній вогонь, влити олію та дати їм нагрітися разом.

Ось кілька рецептів, де вам потрібно буде розігріти олію на сковороді перед приготуванням:

• Гострий курячий суп
• Смажені вареники
• Запечене ризото
• Бургер «Слоппі Джо»
• Пастуший пиріг