Как заморозить томаты?

Замораживание помидоров: советы, которые следует запомнить

Замораживание помидоров — это удобный способ сохранить свежие, спелые и сочные плоды, если вы не хотите прилагать усилия для их консервирования или у вас недостаточно помидоров для консервации.

Замороженные помидоры после размораживания становятся мягкими, поэтому вы не сможете их использовать сырыми, например, в бутерброде. Но для приготовления блюд они вполне подходят. На самом деле, замораживание помидоров для соуса идеально тогда, когда наступил сезон, но у вас нет времени приготовить соус до окончания летнего пика сбора урожая.

Контейнеры для использования

Помидоры можно замораживать целиком, тушеными или как обычный томатный соус. Вы можете использовать пластиковые контейнеры для хранения пищевых продуктов с плотно закрытыми крышками или банки с ровными стенками. Содержание воды в помидорах увеличивается во время замораживания, и под давлением банки могут треснуть. Вот почему также важно не заполнять банки доверху и оставлять достаточное пространство в один сантиметр.

Заморозка порциями

Лучше всего замораживать помидоры в количестве, необходимом для ваших любимых рецептов. Закрыть можно пластиковыми крышками для банок, которые также продаются как крышки для хранения.

Виды помидоров для замораживания

Вы можете замораживать любые виды, но используйте только помидоры отличного качества. Не обязательно, чтобы они были красивыми, но они должны полностью созреть. Использование недоспелых или некачественных помидоров даст неважные результаты. Замороженные помидоры хранятся в морозилке около полугода.

Не замораживайте помидоры на противне

Не используйте метод, при котором помидоры размещаются целыми или нарезанными на противне, замораживаются в таком виде и хранятся в пакетах для заморозки. Во время этого процесса помидоры подвергаются воздействию большого количества воздуха, что вызывает «ожоги» в морозилке и оставляет неприятный вкус.

Как заморозить целые помидоры

1. Помыть и нарезать

Помидоры вымойте и удалите плодоножку. С помощью ножа на шкурке надрежьте X на каждом помидоре, если вы не замораживаете черри, которые не нужно разрезать.

2. Бланшировать

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Бланшируйте по несколько помидоров в кипящей воде, пока кожица не начнет сворачиваться в месте, где вы ее разрезали, примерно 30 секунд (в зависимости от размера помидора).

3. Опустите помидоры в ледяную воду

Извлеките помидоры шумовкой и опустите их в ледяную воду, а затем положите на дуршлаг, поставленный над миской, чтобы собрать лишнюю жидкость.

4. Очистите помидоры от кожицы

Когда помидоры достаточно остынут, снимите кожицу. Помидоры черри нужно лишь слегка сжать, чтобы вытолкнуть их из кожуры. Снова убедитесь, что собрали всю накапливающуюся жидкость.

5. Уложите помидоры в банки

Плотно уложите помидоры целыми, разрезанными пополам или четвертинками, в зависимости от размера, в морозильные контейнеры или банки с прямыми стенками, оставляя 1 сантиметр свободного пространства.

Также следите, чтобы верхушки помидоров были полностью покрыты жидкостью, при необходимости придавите их. Если вы используете спелые помидоры, они должны выделять достаточное количество жидкости для этого.

6. Закройте банки пластиковыми крышками и заморозьте.

Как заморозить тушеные помидоры

Кратковременная варка помидоров дает более сгущенный продукт, чем замораживание сырых помидоров, и уменьшается риск ожога в морозильной камере, поскольку нарезанные помидоры кубиками будут погружены в вареный сок, поэтому не будет контакта с кислородом.

1. Помидоры помыть и нарезать

Помидоры вымойте и удалите плодоножку. С помощью ножа на шкурке надрежьте X на каждом помидоре, если вы не замораживаете черри, которые не нужно разрезать.

2. Бланшируйте

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Бланшируйте по несколько помидоров в кипящей воде, пока кожура не начнет сворачиваться в месте, где вы ее разрезали, примерно 30 секунд, в зависимости от размера помидора.

3. Нарежьте кубиками

Нарежьте помидоры кубиками и положите их в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, пока помидоры не станут мягкими, примерно 10 минут или дольше для большего количества.

4. Наполните помидорами морозильную камеру

Дайте остыть помидорам, а затем разместите их по контейнерам для заморозки или банкам, оставляя один сантиметр свободного пространства. Закройте пластиковыми крышками и заморозьте.

Как заморозить томатный соус

Если в морозильной камере мало места, лучший способ сэкономить его — превратить свежие помидоры в соус перед замораживанием.

1. Процедите помидоры

Следуйте приведенному выше рецепту замораживания тушеных помидоров и процедите их через сито после охлаждения.

2. Заполните морозильные контейнеры соусом

Заполните соусом морозильные контейнеры или банки, оставив один сантиметр свободного пространства.

3. Закупорьте банки и заморозьте

Вот несколько рецептов блюд от SHUBA, где вы можете использовать замороженные томаты:

Томатный суп
Буябес
Картофельная пицца с сосисками
Паста с телятиной
Жаркое в мультиварке