Бирчиз: что это такое?

Быстрые факты

• Происхождение: Кентукки, США.
• Изготовляется из: чеддера и/или плавленых сыров.
  
• Текстура: растекается.
  

Что такое пивной сыр?

Пивной сыр — это вид холодного сыра, который иногда называют глиняным или клубным сыром. Обычно его готовят из плавленого сыра или смеси чеддера и других сыров вместе со специями, такими как кайенский перец, горчичный порошок и чеснок. Пиво с низкой кислотностью придает вкус и помогает создать гладкую текстуру, что дало название смеси. Обычно бирчиз оранжевый из-за цвета оригинальных сыров или добавления краски аннато, придающей оттенок.

Пивной сыр не является разновидностью сыра, а производится из разных сыров. Считается, что он возник в Кентукки в 1930-х годах в качестве соленой закуски, которую подают в барах. Версию из Кентукки традиционно готовят из немецких лагерей, но сегодня ее часто производят из IPA, стаутов и других крафтовых сортов.

Пивной сыр обычно подается с крекерами, а также часто сопровождается нарезанной морковью и палочками сельдерея, подобно тем, которые подают вместе с куриными крылышками Буффало.

Пивной сыр против пабного сыра

Пабный сыр — это еще один тип холодного сыра, который иногда готовят с пивом, а термины пабный сыр и пивной сыр иногда используются в качестве синонимов. Но пабный сыр не всегда производится с пивом. Бренд пабного сыра Presidente, например, не включает в себя пиво. Так что технически весь пивной сыр — это пивной сыр, но не весь пабный сыр является пивным сыром.

Пивной сыр против пьяного сыра

Другой продукт, который иногда описывают как пивной сыр — это вариант пьяного сыра, изготовленный на пиве. Этот тип сыра является обычно твердым или полутвердым, который производится путем добавления пива к творожной массе перед прессованием и формованием. Полученный сыр имеет выразительный вкус пива и мраморный вид, в зависимости от типа пива. Этот тип пивного сыра твердый, в отличие от пивного сыра, который является спредом или соусом.

Как делается пивной сыр

Традиционно пивной сыр — это холодная творожная паста, его изготовляют путем сочетания сыров с пивом и другими вкусовыми ингредиентами без нагрева или плавления сыра, и его подают холодным (хотя его можно разогреть).

Для приготовления пивного сыра острый чеддер сочетается с плавленым сыром или другими мягкими молодыми сырами, такими как Монтерей Джек или даже сливочным сыром, затем смешивается с пивом и приправами, включая соль, кайенский перец, острый соус, вустерширский соус, хри. и горчица. Комбинацию смешивают до однородности, затем охлаждают, чтобы она затвердела. Хотя он сохраняет немного зернистый вид, его текстура действительно довольно гладкая. У Кентукки обычно имеется мягкий вариант и горячий вариант.

Традиционно используется пиво с низкой кислотностью, потому что пивной творог сначала делали из остатков пива. Если вы готовите пивной творог дома, следует сначала дать пиву немного постоять открытым, иначе оно будет пениться при смешивании в кухонном комбайне.

Некоторые рецепты предполагают плавление сыра вместе с пивом и другими ингредиентами, образуя творожный соус. Он плавок и эластичен, в отличие от холодного, и технически не является настоящим пивным творогом Кентукки.

Заменители

Если вы не можете найти подлинный пивной сыр, сделайте его самостоятельно дома, используя ингредиенты, приобретенные в магазине.

Использование

В дополнение к подаче пивного сыра в качестве закусок с крекерами, кренделями, овощными, сырными или рыбными палочками и другими блюдами, из спреда можно готовить сырный суп или использовать в качестве начинки для гамбургеров и сэндвичей. Пивной сыр также добавляет вкусу и влаге выпечке, например хлебу и булочкам .

Хранение

Пивной сыр следует хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой, где он пролежит три-четыре дня. Приобретая сыр в магазине, просто оставьте его в оригинальной упаковке. Переложите домашний пивной творог в герметичную емкость.