Бірчіз: що це таке?

Швидкі факти

• Походження: Кентуккі, США.
• Виготовляється з: чеддер та/або плавлених сирів.
  
• Текстура: розтікається.
  

Що таке пивний сир?

Пивний сир — це вид холодного сиру, який іноді називають глиняним або клубним сиром. Зазвичай його готують із плавленого сиру або суміші чеддера та інших сирів разом із спеціями, такими як кайенський перець, гірчичний порошок і часник. Пиво з низькою кислотністю надає смак і допомагає створити гладку текстуру, що дало назву суміші. Зазвичай бірчіз помаранчевий через колір оригінальних сирів або додавання фарби аннато, яка надає відтінок.

Пивний сир не є різновидом сиру, а виготовляється з різних сирів. Вважають, що він виник у Кентуккі в 1930-х роках як солона закуска, яку подають у барах. Версію з Кентуккі традиційно готують з німецьких лагерів, але сьогодні її часто роблять із IPA, стаутів та інших крафтових сортів.

Пивний сир зазвичай подається з крекерами, а також часто супроводжується нарізаною морквою та паличками селери, подібно до тих, які подають разом із курячими крильцями Буффало.

Пивний сир проти пабного сиру

Пабний сир — це ще один тип холодного сиру, який іноді готують з пивом, а терміни пабний сир і пивний сир іноді використовуються як синоніми. Але пабний сир не завжди виготовляється з пивом. Бренд пабного сиру Presidente, наприклад, не включає пиво. Тож технічно весь пивний сир — це пивний сир, але не весь пабний сир є пивним сиром.

Пивний сир проти п’яного сиру

Інший продукт, який іноді описують як пивний сир - це варіант п'яного сиру, виготовлений на пиві. Цей тип сиру є зазвичай твердим або напівтвердим, який виготовляється шляхом додавання пива до сирної маси перед пресуванням і формуванням. Отриманий сир має виразний смак пива і часто мармуровий вигляд, залежно від типу пива. Цей тип пивного сиру є твердим, на відміну від пивного сиру, який є спредом або соусом.

Як робиться пивний сир

Традиційно пивний сир — це холодна сирна паста, його виготовляють шляхом поєднання сирів із пивом та іншими смаковими інгредієнтами без нагрівання чи плавлення сиру, і його подають холодним (хоча його можна розігріти).

Для приготування пивного сиру гострий чеддер поєднується з плавленим сиром або іншими молодими м’якими сирами, такими як Монтерей Джек або навіть вершковим сиром, потім змішується з пивом і приправами, включаючи сіль, кайенський перець, гострий соус, вустерширський соус, хрін, часник, і гірчиця. Комбінацію змішують до однорідності, потім охолоджують, щоб вона затверділа. Хоча він зберігає трохи зернистий вигляд, його текстура насправді досить гладка. У Кентуккі зазвичай є м’який варіант і гарячий варіант.

Традиційно використовується пиво з низькою кислотністю, тому що пивний сир спочатку робили із залишків пива. Якщо ви готуєте пивний сир вдома, варто спочатку дати пиву трохи постояти відкритим, інакше воно буде пінитися при змішуванні в кухонному комбайні.

Деякі рецепти передбачають плавлення сиру разом із пивом та іншими інгредієнтами, утворюючи сирний соус. Він плавкий і еластичний, на відміну від холодного, і технічно не є справжнім пивним сиром Кентуккі.

Замінники

Якщо ви не можете знайти справжній пивний сир, зробіть його самостійно вдома, використовуючи інгредієнти, придбані в магазині. 

Використання

На додаток до подачі пивного сиру як закуски з крекерами, кренделями, овочевими, сирними чи рибними паличками та іншими стравами, з спреду можна готувати сирний суп або використовувати як начинку для гамбургерів і сендвічів. Пивний сир також додає смаку та вологи випічці, наприклад хлібу та булочкам.

Зберігання

Пивний сир слід зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою, де він пролежить три-чотири дні. Купуючи сир у магазині, просто залиште його в оригінальній упаковці. Перекладіть домашній пивний сир в герметичну ємність.