Мировые фуд-тренды 2023 года: что будет популярным

Возможно, в календаре еще осталось несколько месяцев до конца года, но Whole Foods Market уже смотрит в 2023 год. Ежегодно Trends Council, группа из более 50 экспертов, в том числе продавцов и глобальных покупателей, называет самую ожидаемую еду, то есть тенденции на следующий год.

«Наши прогнозы по тенденциям — это увлекательный взгляд на то, куда, по нашему мнению, будут направляться как инновационные продукты, так и приоритеты клиентов в следующем году. Мы ожидаем, что эти тенденции будут наблюдаться в пищевой промышленности в целом, на обеденных столах, в ланч-боксах и на полках наших магазинов», — сказала Соня Гафси Облиск, директор по маркетингу Whole Foods Market.

«Начиная от этикеток продуктов и заканчивая поставщиками мяса птицы и яиц, которые заботятся о благополучии животных, многие тенденции следующего года задают те бренды, которые стремятся изменить мир. Мы с нетерпением жаждем посмотреть, как эти тенденции будут оживать в 2023 году», — рассказала она.

10 пищевых трендов 2023 года по версии Whole Foods

1. Падуб чайный

Падуб чайный, или йопон — это вид падуба, производящий кофеин. Он растет на юго-востоке США. Листья йопона можно использовать для приготовления травяного чая, что коренное население Америки делало десятилетиями (например, готовило ритуальный «черный напиток»). Ягоды йопона могут вызвать тошноту, но чай из листьев безопасен, если употреблять его в пищу в умеренных количествах.

Хотя это не новое растение, Whole Foods прогнозирует, что его мягкий землистый вкус будет открытием для некоторых потребителей. Они ожидают, что йопон скоро появится в меню баров по всему миру.

2. Макароны, изготовленные из других продуктов

Употребление фруктов и овощей является важной частью любого здорового образа жизни. Когда вы едите достаточно этих продуктов, ваше тело может получить такие преимущества, как снижение риска сердечных заболеваний и улучшение здоровья мозга.

Вскоре станет еще проще подпитываться полезной растительной пищей. Хотя паста из нута, цветной капусты и цуккини не является чем-то новым, Whole Foods прогнозирует, что она станет составляющей других продуктов. Подумайте о спагетти из кабачков или лапше из зеленых бананов.

3. Финики

Финики человечество употребляет тысячи лет, но теперь компания Whole Foods рассматривает этот фрукт как альтернативный природный подсластитель. Независимо от того, это финиковый сироп, финиковая паста или обезвоженные финики, фрукты будут использовать самыми разными способами, например, добавлять для усиления вкуса в кетчуп.

4. Птичья революция

Согласно Whole Foods, когда люди покупают курицу или яйца, им все чаще важно знать, что птицы прожили «счастливую жизнь». Речь идет об улучшении среды обитания кур и цыплят, выращенных на птицефабриках.

Да, люди еще не готовы отказаться полностью от мяса, но уверенность, что курица прожила «хорошую естественную жизнь», очищает совесть покупателей животной продукции.

5. Ламинария

Ожидайте, что в 2023 году на полках продуктовых магазинов появится больше продуктов на основе водорослей. Это могут быть чипсы, лапша, салаты и другие товары. Так или иначе, водоросли являются питательным, универсальным продуктом, который также полезен для окружающей среды. Ламинария сама по себе может способствовать поглощению углерода в атмосфере и не нуждается в пресной воде или добавлении питательных веществ.

6. Учитывая климат

Говоря о климатическом сознании, Whole Foods прогнозирует, что все больше брендов продуктов питания и напитков будут работать над ограничением своего влияния на окружающую среду.

Потребители могут рассчитывать на то, что на этикетках появится больше информации об усилиях бренда по устойчивому развитию. Компании с гордостью продемонстрируют свои действия по минимизации влияния на окружающую среду.

7. Ретро-вкусы

Все вкусы, которые вы знаете и любите с детства, возвращаются, но со здоровым оттенком. Whole Foods прогнозирует, что волна ностальгии ударит по полкам продуктовых магазинов.

Например, веганы смогут съесть растительный бутерброд, обладающий вкусом хлеба с маслом «из детства», а любители сладких напитков — выпить колу, но не вредную, а с дополнительными преимуществами пребиотиков.

8. Только лучшее для пушистиков

Домашние животные являются частью семьи, и Whole Foods прогнозирует, что владельцы домашних животных будут больше сосредотачиваться на самочувствии и вкусах своих любимцев.

Ожидайте увидеть такие продукты, как костный бульон и печенье, которые вкусны и сделаны с учетом вкусов вашего пушистого друга. Whole Foods также ожидает, что бренды усовершенствуют рецепты своих кормов для домашних животных, чтобы сделать их еще вкуснее.

9. Страсти по маслу авокадо

Хотя присутствие масла авокадо на рынке не ново, Whole Foods говорит, что оно станет более популярно в фасованных продуктах, таких как картофельные чипсы и майонез. Масло авокадо имеет некоторые преимущества для здоровья, например, содержит бета-каротин и омега-3 жиры. Кроме того, масло авокадо обладает нейтральным вкусом и высокой точкой дымления, поэтому его можно безопасно использовать в различных блюдах.

10. Отходы растительного молока

Немолочные альтернативы молоку, такие как овсяное или миндальное молоко, стали привычным явлением на полках магазинов и в кафе, но их изготовление приводит к побочному продукту, который часто тратится впустую — по крайней мере до сих пор.

Бренды начинают перерабатывать эти побочные продукты, чтобы создать инновации в сфере выпечки, от альтернативной муки до смесей для выпечки. Весной 2023 года ждите переработанное овсяное шоколадное печенье Whole Foods, которое будет использовать овсяную мякоть из отходов по производству овсяного молока.