Карамелизация
При высоких температурах сахар превращается в карамель.
Что такое карамелизация
Если упростить, карамелизация — это потемнение сахара до появления орехово-карамельного вкуса и коричневого цвета.
Это один из важных процессов в кулинарии, используемый для приготовления десертов, соусов и даже первых блюд, например, французского лукового супа.
Если сахар долго греть, под воздействием высоких температур начинается сложный процесс химических превращений. Сахароза разлагается на глюкозу и фруктозу, образуются разнообразные соединения, которые придают массе характерный орехово-карамельный вкус и медово-карамельный или коричневый цвет.
Для чего нужна карамелизация
Карамелизацию используют и для сладких, и для соленых блюд.
Например, для фруктового тарта яблоки, груши или персики предварительно карамелизуют. Путем карамелизации готовят фруктовые соусы, чтобы поливать такие десерты как панна-котта.
Для французского лукового супа карамелизуют лук. Карамелизированные овощи являются отличным гарниром к мясу.
Мясо тоже могут покрывать карамельной глазурью перед запеканием для усиления вкуса.
В общем, карамелизация — это эффективный способ создания новых вкусовых оттенков и улучшения аромата в разнообразных блюдах.
Как правильно карамелизовать фрукты
Разогрейте сковороду или сотейник на среднем огне. Добавьте сахар, немного сливочного масла или ложку-две воды. Растапливайте сахар, часто помешивая, пока он полностью не растает и не станет золотистым.
Добавьте нарезанные фрукты, равномерно распределите, чтобы все они были покрыты карамелью.
Обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока фрукты не станут мягкими, а карамель — золотисто-коричневой.
Карамель может быстро перегреться и начать гореть, поэтому нужно внимательно следить за процессом.
Власний Рахунок