Карамелізація

За високих температур цукор перетворюється на карамель.

16
рецептів

Що таке карамелізація

Якщо спростити, карамелізація — це потемніння цукру до появи горіхово-карамельного смаку та коричневого кольору.

Це один з важливих процесів у кулінарії, що використовується для приготування десертів, соусів і навіть перших страв, наприклад, французького цибулевого супу.

Якщо цукор довго нагрівати, під впливом високих температур починається складний процес хімічних перетворень. Сахароза розкладається на глюкозу та фруктозу, утворюються різноманітні сполуки, які надають масі характерний горіхово-карамельний смак і медово-карамельний чи коричневий колір.

Для чого потрібна карамелізація

Карамелізацію використовують і для солодких, і для солоних страв.

Наприклад, для фруктового тарта яблука, груші чи персики попередньо карамелізують. Шляхом карамелізації готують фруктові соуси, щоб поливати такі десерти, як пана-кота.

Для французького цибулевого супу карамелізують цибулю. Карамелізовані овочі є чудовим гарніром до м’яса.

М’ясо теж можуть покривати карамельною глазур’ю перед запіканням для посилення смаку.

Загалом, карамелізація — це ефективний спосіб створення нових смакових відтінків і покращення аромату в різноманітних стравах.

Як правильно карамелізувати фрукти

Розігрійте сковороду або сотейник на середньому вогні. Додайте цукор, трошки вершкового масла чи ложку-дві води. Розтоплюйте цукор, часто помішуючи, доки він повністю не розтане й не стане золотистим.

Додайте нарізані фрукти, рівномірно розподіліть, щоб вони всі були покриті карамеллю.

Обсмажуйте на середньому вогні, часто помішуючи, доки фрукти не стануть м’якими, а карамель — золотисто-коричневою.

Карамель може швидко перегрітися й почати горіти, тому треба уважно стежити за процесом.