Капуста савойская

Капуста савойская — это растение большого семейства капустных. Она возникла в Европе, впервые была зарегистрирована в 1500-х годах и названа в честь региона Савойя.

У савойской капусты текстурированные, морщинистые хрустящие листья. Цвет варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого. Также есть сорта с листьями темно-зеленой окраски с пурпурными прожилками и краями с серым напылением. Окрас этого сорта озимой капусты становятся ярче после заморозков. Савойская капуста — это зимний овощ, ее можно оставлять на грядке даже под снегом, пока ночная температура не опустится ниже −7 °С. Под действием мороза вкус савойской капусты становится еще лучше.
 

Чем полезна савойская капуста
 

Савойская капуста — отличный источник клетчатки, помогающей регулировать пищеварение, а также витаминов С и К, повышающих иммунитет. Также она содержит калий, магний, кальций, марганец и железо. Фиолетовые сорта савойской капусты имеют антиоксидантные свойства благодаря темно-фиолетовым пигментам, содержащим антоцианы.
 

Какая энергетическая ценность савойской капусты

В 100 г сырой савойской капусты в среднем содержится:

• вода — 91%;
• белки — 2 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 6,1 г;
• сахара — 2,27 г;
• клетчатка — 3,1 г;
• калории — 27 ккал. 

Что готовят из савойской капусты
 

Савойская капуста считается самой универсальной из всех видов капусты, ею можно заменить как белокочанную, так и пекинскую капусту. По своим вкусовым свойствам савойская капуста превосходит белокочанную, поскольку содержит меньше горчичных масел и не такая жесткая, потому что не имеет грубых прожилок. Ее кудрявые листья имеют более нежный вкус и тонкий аромат.

Текстура и вкус савойской капусты дополнят салаты, супы, тушеные блюда. Ее можно слегка обжарить на растительном масле. В ее мягкие листья можно завернуть сэндвич.

Вкус савойской капусты подчеркнут такие пряные травы как шалфей, чабрец, тмин, укроп, мята и фенхель. Она хорошо сочетается с хреном, яблоками, луком, чесноком, луком-шалотом, мясом, макаронами, морепродуктами, картофелем, помидорами, нутом, грибами. Сырая савойская капуста вкусна с заправками, содержащими бальзамический уксус и мед.
 

Когда покупать савойскую капусту
 

Савойская капуста доступна с поздней осени до ранней весны.