Минестроне — рецепт густого итальянского овощного супа

Что вы добавите в минестроне, на самом деле, зависит только от вас. Не любите фасоль? Откажитесь от нее. Нравятся макароны? Положите мелкие. Успех минестроне заключается в импровизации. Не существует ни одного «правильного» рецепта, поскольку суп обычно делают из любых сезонных овощей. Он может быть вегетарианским, содержать мясо или бульон.

Наш вариант готовится с белой фасолью, куриным бульоном, капустой, картофелем, кабачками, морковью, томатами и пармезаном.

Полезные советы

• Вы можете использовать консервированную фасоль (берите качественную марку) или отварить сухую фасоль. Для этого замочите примерно ¾ стакана сухой фасоли на ночь в холодной воде (или залейте фасоль кипятком и выдержите 1 час). Слейте. Залейте подсоленной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение часа или до тех пор, пока не приготовится. Затем слейте и используйте, как сказано в рецепте.
• Если вы хотите добавить макароны, бросьте их в кастрюлю за 10 минут до конца приготовления. Возможно, тогда вам понадобится больше воды или бульона.
• Остатки минестроне можно хранить в холодильнике около недели и разогревать или в микроволновке, или на медленном огне на плите.