Капуста савойська

Капуста савойська — це рослина великої городньої родини капустяних. Вона виникла в Європі і вперше була зареєстрована у 1500-х роках і названа на честь регіону Савойя.

У савойської капусти текстуроване, зморшкувате хрустке листя. Колір варіюється від світло-зеленого до темно-зеленого. Також є сорти з листям темно-зеленого забарвлення з пурпуровими прожилками та краями із сірим напиленням. Кольори цього сорту озимої капусти стають яскравішими після заморозків. Савойська капуста — це зимовий овоч, її можна залишати на грядці навіть під снігом, доки нічна температура не опуститься нижче −7 °С. Під дією морозу смак савойської капусти стає ще кращим.
 

Чим корисна савойська капуста
 

Савойська капуста — чудове джерело клітковини, яка допомагає регулювати травлення, а також вітамінів С і К, що підвищують імунітет. Також вона містить калій, магній, кальцій, марганець та залізо. Фіолетові сорти савойської капусти мають антиоксидантні властивості завдяки темно-фіолетовим пігментам, що містять антоціани.
 

Яка енергетична цінність савойської капусти

У 100 г сирої савойської капусти в середньому міститься:

• вода — 91%;
• білки — 2 г;
• жири — 0,1 г;
• вуглеводи — 6,1 г;
• цукри — 2,27 г;
• клітковина — 3,1 г;
• калорії — 27 ккал. 

Що готують із савойської капусти
 

Савойська капуста вважається найуніверсальнішою з усіх видів капусти, нею можна замінити як білоголову, так і пекінську капусту. За своїми смаковими властивостями савойська капуста перевершує білоголову, оскільки містить менше гірчичних олій і не така жорстка, бо не має грубих прожилок. Її кучеряве листя має більш ніжний смак і витончений аромат.

Текстура та смак савойської капусти доповнять салати, супи, тушковані страви. Її можна злегка обсмажити на олії. В її м’яке листя можна загорнути сендвіч.

Смак савойської капусти підкреслять такі пряні трави як шавлія, чебрець, кмин, кріп, м’ята та фенхель. Вона добре поєднується із хріном, яблуками, цибулею, часником, цибулею шалотом, м’ясом, макаронами, морепродуктами, картоплею, помідорами, нутом, грибами. Сира савойська капуста смакує із заправками, що містять бальзамічний оцет і мед.
 

Коли купувати савойську капусту
 

Савойська капуста доступна з пізньої осені до ранньої весни.