Сыр твердый

Твердый сыр — это зрелый сыр из коровьего, овечьего или козьего молока, отличающийся плотной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом. Он содержит меньше влаги, чем другие сыры, и преимущественно дольше хранится. Количество влаги в сыре зависит от прессования и выдержки. Старению подвергаются вареные прессованные сыры, в том числе швейцарские сыры, зернистые сыры, чеддерные сыры, сыры с промытой корочкой. Отдельная группа — очень твердые итальянские сыры грана, самые известные из них — пармезан и грана падано. Обычно твердые сыры выдерживаются от нескольких месяцев до нескольких лет.

Твердые сыры имеют плотную текстуру, в зависимости от сорта и возраста — от гладкой до рассыпчатой, часто содержат крупные кристаллы сыра. При созревании в них развиваются сложные вкусы и ароматы — от орехового и фруктового до землистого и пикантного. В целом, вкус твердых сыров обычно более концентрированный и интенсивный, чем у других видов. Некоторые твердые сыры, такие как пармезан, обладают отчетливым вкусом умами, который им придают аминокислоты, образующиеся в процессе старения. Некоторые сорта твердого сыра выдерживаются также с образованием прожилок плесени.

Чем полезен твердый сыр

Твердый сыр является энергетически насыщенным продуктом, так как состоит из высококачественного полноценного белка и жира, которые легко усваиваются. Он содержит кальций, фосфор и цинк, которые нужны для здоровья костей, а казеин, содержащийся в твердом сыре, улучшает усвоение этих минералов организмом.

Какая энергетическая ценность твердого сыра

В 100 г твердого сыра в среднем содержится:

• калории — 392 ккал;
• белки — 35,75 г;
• жиры — 25,83 г;
• холестерин — 68 мг;
• углеводы — 3,22 г;
• пищевые волокна — 0 г;
• сахара — 0,8 г;
• натрий — 1376 мг.

Что готовят из твердого сыра

Твердый сыр ценен сам по себе как перекус или часть закуски или десерта. Его сочетают с разными винами, фруктами и крекерами, чтобы создать вкусную и изысканную сырную доску. Твердый сыр также является популярным ингредиентом различных блюд. Его натирают и добавляют в пиццу, пасту, салаты, супы, запеканки, тесто, начинки, фарши. Твердый сыр плавят, а также используют в качестве основы для соусов или как начинку для бутербродов и заворачиваний.

Когда покупать твердый сыр

Твердый сыр доступен в продаже постоянно.