Камбала

Камбала — это обобщенное название промысловых видов рыб из ряда камбаловидных, обитающих как в соленой, так и в пресной воде. Самые известные из них — морская камбала (или европейская камбала), плейс, калкан черноморский, глось, тюрбо (или большой ромб). У них у всех плоское тело и глаза на одной стороне головы. Мясо камбалы сладковатое, мягкое, с нежной текстурой.

Чем полезна камбала

Камбала нежирный и низкокалорийный источник белка. Эта рыба также содержит витамин B12, витамин D, селен, жирные кислоты омега-3, йод — вещества, важные для жизни и здоровья человека. В то же время камбала — одна из рыб с низким содержанием ртути.

Какая энергетическая ценность камбалы

В 100 граммах сырой камбалы в среднем содержится:

• калории — 91 ккал;
• белки — 18,84 г;
• жиры — 1,19 г;
• холестерин — 48 мг;
• углеводы — 0 г;
• клетчатка — 0 г;
• сахара — 0 г.

Что готовят из камбалы

Камбалу можно запекать, жарить, тушить, варить, готовить на пару. Поскольку мясо камбалы очень нежное, ее часто жарят в кляре или панировке из кукурузной муки, что помогает удержать форму рыбы. Можно готовить целую тушку предварительно подготовленной камбалы без головы и плавников или нарезать на куски, или разделать на филе.

Камбала хорошо сочетается с лимоном, петрушкой, чесноком, базиликом, томатами, кинзой, чили, тимьяном.

Когда покупать камбалу

Камбала доступна в продаже круглогодично. Она может быть свежая или замороженная. Замороженная камбала в вакуумной упаковке может храниться в морозильной камере несколько месяцев. Свежую камбалу не следует хранить, ее нужно приготовить в течение одного-двух дней после покупки.