Вкуснейшие вареники с секретным ингредиентом от известного одесского ресторатора

Сначала муку просейте и соберите горкой на деревянной доске. В этой горке сделайте лунку и влейте туда чуть-чуть охлажденной подсоленной питьевой воды и быстро начните месить тесто. Тесто вымешиваем минут 10 руками до гладкости и средней плотности. Затем накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Если не хватает опыта — то же самое сделайте в миске. Качество теста не изменится.

Для начинки отварите в мундирах картофель. Затем охладите, очистите и пропустите сквозь сито.

Спинку камбалы промойте и сварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Камбалу охладите и отделите филе от кожи и костей.

Филе разомните вилкой. На 400 г филе необходимо взять 150 г протертого сквозь сито картофеля, 70 мл оливкового масла, пучка соли и 40 г зеленой петрушки. Перемешайте все до однородной массы. Попробуйте по вкусу, при необходимости посолите еще.

Тесто после «отдыха» с помощью скалки раскатайте до минимальной толщины и рюмкой вырежьте маленькие круги. На каждый круг выложите чайной ложкой фарш и залепите вареники. Выложите их на доску, немного посыпанную мукой и накройте тканевой салфеткой до варки.

Варить будет удобно в широкой кастрюле объемом 4-5 литров. Налейте воду и доведите до кипения. Хорошо посолите и закиньте вареники в кипяток. Варите 15 секунд до того момента, как вареники начнут всплывать. Выньте вареники ситом или шумовкой и заправьте топленым сливочным маслом с петрушкой. Добавьте 2 столовые ложки рыбного бульона и перемешайте! Сразу подавайте к столу!