Смачнезні вареники з секретним інгредієнтом від відомого одеського ресторатора

Спочатку борошно просійте і зберіть купкою на дерев’яній дошці. У цій гірці зробіть лунку і влийте туди трохи охолодженої підсоленої питної води та швидко почніть місити тісто. Тісто вимішуємо хвилин 10 руками до гладкості й середньої щільності. Далі накрийте його рушником і поставте у холодильник на 30 хвилин. Якщо не вистачає досвіду — теж саме зробіть в мисці. Якість тіста не зміниться.

Для начинки відваріть в мундирах картоплю. Потім охолодіть, очистьте і пропустіть крізь сито.

Спинку камбали помийте і зваріть у підсоленій воді впродовж 15 хвилин. Камбалу охолодіть й відокремте філе від шкіри та кісток.

Філе розімніть виделкою. На 400 г філе необхідно взяти 150 г протертої крізь сито картоплі, 70 мілілітрів оливкової олії, пучку солі та 40 г зелені петрушки. Перемішайте все до однорідної маси. Спробуйте на смак, за необхідністю посоліть ще.

Тісто після «відпочинку» за допомогою качалки розкачайте до мінімальної товщини і чаркою виріжте маленькі кола. На кожне коло викладіть чайною ложкою фарш і заліпіть вареники. Викладіть їх на дошку, трохи посипану борошном і накрийте тканинною серветкою до варіння.

Варити буде зручно у широкій каструлі об’ємом 4-5 літрів. Налийте воду і доведіть до кипіння. Добре посоліть і закиньте вареники в окріп. Варіть 15 секунд до того моменту, як вареники почнуть спливати. Вийміть вареники ситом або шумівкою і заправте топленим вершковим маслом з петрушкою. Додайте 2 столової ложки рибного бульйону і перемішайте! Одразу подавайте до столу!