Оливки

Оливки — это съедобные плоды оливковых деревьев Olea europaea. Они были одними из первых деревьев, которые выращивали люди, и эта история идет от начала западной цивилизации. В течение тысячелетий оливки используются как из-за плодов, так и ради производимого из них масла. Название дерева в переводе с латыни означает «масло», что указывает на высокое содержание жира в оливках.

Существует несколько десятков сортов столовых оливок, они отличаются размером, формой, цветом и вкусом. Некоторые из них собирают еще незрелыми, а другие оставляют на дереве и снимают на разной стадии созревания.

Международный совет по оливкам разделяет столовые оливки на три группы, в зависимости от того, на какой стадии спелости они были собраны:

• зеленые оливки — они уже достигли полного размера, но незрелые;
• полуспелые, или цветные оливки, они начали зреть, кожица уже слегка краснеет или коричневеет, а внутри они еще не окрашены;
• черные оливки, или спелые оливки, — полная зрелость, оливки имеют фиолетовый, коричневый или черный цвет.

Поскольку оливки очень горькие, их обычно не едят свежими. Для кулинарного использования плоды отмачивают в солевых или щелочных растворах и ферментируют. Однако есть также сорта, не требующие обработки, и их можно употреблять, когда они полностью созрели и упали с дерева.

Консервированные оливки продаются целые с косточкой, целые без косточки, раздавленные, резаные и фаршированные. Полезные жиры, содержащиеся в оливках, экстрагируют для производства оливкового масла.

Чем полезны оливки

Оливки содержат большое количество витамина Е и других мощных антиоксидантов, в частности, олеиновую кислоту. Они являются богатым источником железа, меди и кальция. Оливки полезны для сердца, могут помочь в профилактике остеопороза и рака.

Какая энергетическая ценность оливок

В 100 граммах оливок содержится:

• калории — 117 ккал;
• белки — 0,92 г;
• жиры — 11,27 г;
• углеводы — 5,4 г;
• клетчатка — 3,1 г;
• сахара — 0,16 г.

Что готовят из оливок

Оливки универсальны и могут использоваться практически в любых блюдах и напитках. Их подают отдельно как закуску — сами по себе или начиненные. Целые или нарезанные оливки добавляют в салаты, спреды, бутерброды, пасты, паштеты, выпечку, пиццу, фокачу, соусы, супы, солянки, алкогольные коктейли. Из них можно сделать тапенаду. Они хорошо сочетаются с чесноком, сыром, каперсами, анчоусами, перцем, лимоном, фенхелем, лавровым листом, розмарином, тимьяном, миндалем.

Когда покупать оливки

Оливки доступны в продаже постоянно.