Оливки

Оливки — це їстівні плоди оливкових дерев Olea europaea. Вони були одними з перших дерев, які почали вирощувати люди, і ця історія сягає початку західної цивілізації. Протягом тисячоліть оливки використовуються як через плоди, так і через олію, що виробляється з них. Назва дерева в перекладі з латині означає «олія» і відображає дуже високий вміст жиру в оливках.

Існує кілька десятків сортів столових оливок, що різняться розміром, формою, кольором та смаком. Деякі з них збирають ще нестиглими, а інші залишають на дереві та зрівають на різній стадії дозрівання.

Міжнародна рада з оливок поділяє столові оливки на три групи, залежно від того, на якій стадії стиглості вони були зібрані:

• зелені оливки — вони вже досягли повного розміру, але незрілі;
• напівстиглі, або кольорові оливки, — вони почали дозрівати, шкірка трохи червоніє та коричневіє, а в середині вони ще не забарвлені;
• чорні оливки, або стиглі оливки, — повна зрілість, оливки мають фіолетовий, коричневий або чорний колір.

Оскільки оливки дуже гіркі, їх зазвичай не їдять свіжими. Для кулінарного використання оливки відмочують у сольових або лужних розчинах та ферментують. Однак є також сорти, які не потребують обробки, і їх можна вживати, коли вони повністю дозріли та впали з дерева.

Консервовані оливки продаються цілі з кісточкою, цілі без кісточки, розчавлені, різані та фаршировані. Корисні жири, що містяться в оливках, екстрагують для виробництва оливкової олії.

Чим корисні оливки

Оливки містять дуже багато вітаміну Е та інших потужних антиоксидантів, зокрема олеїнової кислоти. Вони є багатим джерелом заліза, міді та кальцію. Оливки корисні для серця, можуть допомогти в профілактиці остеопорозу та раку.

Яка енергетична цінність оливок

У 100 грамах оливок міститься:

• калорії — 117 ккал;
• білки — 0,92 г;
• жири — 11,27 г;
• вуглеводи — 5,4 г;
• клітковина — 3,1 г;
• цукри — 0,16 г.

Що готують з оливок

Оливки універсальні і можуть використовуватися практично в будь-яких стравах та деяких напоях. Їх подають окремо як закуску — самі по собі або начинені. Цілими або нарізаними оливки додають у салати, спреди, бутерброди, пасти, паштети, випічку, піцу, фокачу, соуси, супи, солянки, алкогольні коктейлі. З них можна зробити тапенаду. Вони добре поєднуються із часником, сиром, каперсами, анчоусами, перцем, сиром, лимоном, фенхелем, лавровим листям, розмарином, чебрецем, мигдалем.

Коли купувати оливки

Оливки доступні у продажу цілий рік.