Йогурт

Йогурт — это готовый к употреблению кисломолочный продукт, полученный в результате сквашивания молока бактериями, так называемыми йогуртовыми культурами. Йогурты в основном готовятся из коровьего молока, пастеризованного или сырого. Йогуртовая закваска содержит термофильный стрептококк и болгарскую палочку, также могут добавляться бифидобактерии и ацидофильная палочка. Бактерии сбраживают лактозу — природный сахар, содержащийся в молоке, — а образованная молочная кислота сворачивает молочные белки. Так йогурт приобретает свой уникальный вкус и текстуру.

Продаются йогурты питьевые и густые. Чтобы йогурт получился густым, в него добавляют сухие молочные вещества или стабилизатор — модифицированный крахмал или гуаровую камедь, еще один способ загущения — отцеживание жидкого йогурта (так делается греческий йогурт). Домашний йогурт обычно получается густым сам по себе, если его не перемешивать.

И питьевые, и густые йогурты производятся разной жирности — от обезжиренного (0-0,5% жира) до сливочного (более 3,5% жира). Натуральный йогурт без добавления красителей — это белая густая жидкость с острым вкусом. Однако большинство коммерческих видов содержат добавленные ингредиенты — сахар, фрукты, ягоды, семена, сухофрукты, шоколад, джем, искусственные ароматизаторы.

Чем полезен йогурт

Йогурт содержит почти все питательные вещества, в которых нуждается организм. В нем много кальция, необходимого для здоровья зубов и костей. Он содержит витамины группы B, важные для работы сердца и нервной системы. В его составе фосфор, магний, калий, обеспечивающие несколько биологических процессов, в частности, регулирование кровяного давления, метаболизма. Йогурт, особенно греческий, содержит очень много белка, поддерживающего метаболизм, увеличивая расход энергии, что полезно для контроля веса. Некоторые типы йогурта содержат живые бактерии или пробиотики, которые были либо частью закваски, либо добавлены после пастеризации. Они полезны для пищеварения.

Какая энергетическая ценность йогурта

Питательная ценность йогурта зависит от его состава. В среднем в 100 г йогурта содержится:

• калории — 91 ккал;
• белки — 5,74 г;
• жиры — 1,77 г;
• холестерин — 7 мг;
• углеводы — 13,12 г;
• клетчатка — 0,1 г;
• сахара — 10,04 г;
• натрий — 53 мг.

Что готовят из йогурта

Йогурт — вкусный, полезный и питательный продукт, а также ценный ингредиент многих блюд. Из него готовят муссы и суфле для тортов и десерты, маринады для мяса и соусы, его добавляют в салаты, тесто, сухие завтраки.

Когда покупать йогурт

Йогурт продается постоянно, также его можно приготовить самостоятельно из ингредиентов, которые есть в супермаркетах.