Тахдиг — вкусный рис по-персидски с корочкой

Тщательно промойте несколько раз рис, залейте свежей водой и отставьте на 30 минут.

Подготовьте шафран. С помощью ступки измельчите шафран в мелкий порошок. Смешайте порошок шафрана и кипящую воду в небольшой миске и отставьте в сторону.

Отварите рис. В большую кастрюлю добавьте соль и залейте водой, доведите до кипения. Тем временем слейте воду из риса и добавьте просушенный в кастрюлю. Варить 7-10 минут или до тех пор, пока рис не станет al dente (приготовленным снаружи и слегка хрустящим внутри). Откиньте рис на дуршлаг и обдайте прохладной водой.

На сковороде с толстым дном разогрейте масло и шафрановую воду и положите несколько ложек риса за раз, чтобы покрыть маслом и шафрановой водой. Продолжайте смешивать рис с маслом и шафрановой водой и с помощью лопатки, сформируйте ровный слой пропитанного шафраном риса на дне и частично по бокам кастрюли толщиной примерно 1 см.

Добавьте оставшийся пропаренный рис поверх риса с шафраном ровным слоем, не перемешивая его. Сделайте в рисе 4-6 углублений, стараясь не повредить нижний слой. Смажьте отверстия сливочным маслом.

Сверху натяните чистое сухое полотенце и накройте крышкой. Это поможет предотвратить утечку пара. Оставьте рис в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимального и дайте вариться рису до готовности, еще около 20 минут.

Как только все будет готово, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 10 минут под крышкой. Снимите крышку и поместите большую тарелку поверх кастрюли. Очень аккуратно переверните рис на тарелку. Приятного аппетита!