Тахдіг — смачний рис по-перськи зі скоринкою

Ретельно промийте рис декілька разів, залийте свіжою водою та відставте на 30 хвилин.

Підготуйте шафран. За допомогою ступки подрібніть шафран у дрібний порошок. Змішайте порошок шафрану та киплячу воду в невеликій мисці і відставте убік.

Відваріть рис. У велику каструлю додайте сіль і залийте водою, доведіть до кипіння. Тим часом злийте воду з рису і додайте просушений у каструлю. Варити 7-10 хвилин або доти, доки рис не стане al dente (приготованим зовні й злегка хрустким усередині). Відкиньте рис на друшляк і обдайте прохолодною водою.

На сковороді з товстим дном розігрійте олію і шафранову воду і покладіть кілька ложок рису за раз, щоб покрити їх олією та шафрановою водою. Продовжуйте змішувати рис з маслом та шафрановою водою і за допомогою лопатки, сформуйте рівний шар просоченого шафраном рису на дні та частково з боків каструлі завтовшки приблизно 1 см.

Додайте решту пропареного рису поверх рису з шафраном рівним шаром, не перемішуючи його. Зробіть у рисі 4-6 заглиблень, намагаючись не пошкодити нижній шар. Змастіть отвори вершковим маслом.

Зверху натягніть чистий сухий рушник і накрийте кришкою. Це допоможе запобігти витоку пари. Залиште рис протягом 5 хвилин, потім зменшіть вогонь до мінімального і дайте варитися рису до готовності, ще близько 20 хвилин.

Щойно все буде готове, зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти 10 хвилин під кришкою. Зніміть кришку та помістіть велику тарілку поверх каструлі. Дуже обережно переверніть рис на тарілку. Смачного!