Головна
Рецепти
Крупи й макарони
Рис
Рис по-перськи тахдіг — страва з неповторною скоринкою

Рис по-перськи тахдіг — страва з неповторною скоринкою

Name: Рис по-перськи тахдіг — страва з неповторною скоринкою
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: Близькосхідна
Ingredients: Рис басматі 2 склянки; Шафран 2 ч. л.; Окріп 40 мл; Сіль 1 ст. л.; Олія соняшникова рафінована 60 мл; Масло вершкове 2 ст. л.

Автор: Пончіта Весельська

До інгредієнтів

Фото: Depositphotos

Пропозиції від

Середній!

5
порцій: 1 год
готування: 10 хв
підготовки

246
ккал

3 г
білки: 16 г
жири: 22 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Ця скоринка і є основою страви. Пропарений рис басматі обсмажується на олії. Далі за допомогою лопатки, ми формуємо «тарілку» на сковороді для решти рису. Рис по-перськи тахдіг має золотавий колір, який забезпечує шафран.

Особливості рису тахдіг

Тахдіг, що перекладається як дно горщика, — класична перська страва з рису. Цей рецепт із хрусткою золотистою шафрановою скоринкою — більше, ніж звичайний гарнір. Страва отримала свою назву від хрусткого, маслянистого рису кольору шафрану, який припікається на дні сковороди.

Пропонуємо готувати рис по-перськи в чавунній сковороді. Так отримаємо потрібну скоринку. Обов’язково приготуйте тахдіг, якщо любите різні страви з рису.

Майже як плов: рис по-перськи з куркою.

Інгредієнти ⁶

Кількість порцій:

Основні

Рис басматі

2 склянки

Шафран

2 ч. л.

Окріп

40 мл

Сіль

1 ст. л.

Олія соняшникова рафінована

60 мл

Масло вершкове

2 ст. л.

Арабський рецепт: як зробити перський рис кабса з куркою.

Рис по-перськи тахдіг — рецепт

Замочіть рис

Ретельно промийте рис декілька разів, залийте свіжою водою та відставте на 30 хвилин.

Підготуйте шафран

За допомогою ступки подрібніть шафран у дрібний порошок. Змішайте порошок шафрану та окріп у невеликій мисці, відставте убік.

Відваріть рис

У велику каструлю додайте сіль і залийте водою, доведіть до кипіння. Тим часом злийте воду з рису і додайте просушений у каструлю.

Варіть 7-10 хвилин, або доки рис не стане al dente (приготованим зовні й злегка хрустким усередині).

Відкиньте рис на друшляк і обдайте прохолодною водою.

Обсмажте рис із олією, зробіть рисову основу

На сковороді з товстим дном розігрійте олію і шафранову воду, покладіть кілька ложок рису за раз, щоби покрити їх олією та шафрановою водою.

Продовжуйте змішувати рис з маслом та шафрановою водою і за допомогою лопатки, сформуйте рівний шар просоченого шафраном рису на дні та частково з боків каструлі завтовшки приблизно 1 см.

Додайте решту рису

Додайте решту пропареного рису поверх рису із шафраном рівним шаром, не перемішуючи його.

Зробіть у рисі 4-6 заглиблень, намагаючись не пошкодити нижній шар. Змастіть отвори вершковим маслом.

Попарте рис у сковороді

Зверху натягніть чистий сухий рушник і накрийте кришкою. Це допоможе запобігти витоку пари.

Залиште рис на 5 хвилин, потім зменште вогонь до мінімального і дайте варитися рису до готовності, ще близько 20 хвилин.

Дайте рису настоятися

Щойно все буде готове, зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти 10 хвилин під кришкою. Зніміть кришку та помістіть велику тарілку поверх каструлі.

Дуже обережно переверніть рис на тарілку.

Смачного!

І ще декілька рецептів страв у перському стилі: