Гострий рис зі спаржевою квасолею та томатами: обід у перському стилі

Доведіть каструлю з водою до кипіння і проваріть рис протягом 6 хвилин. Зцідіть і ретельно промийте під холодною проточною водою кілька хвилин. Злийте воду, відкладіть.

Поставте велику сковороду на сильний вогонь, налийте олію. Покладіть до сковороди дрібно нарізану цибулю та готуйте, поки вона не стане прозорою і м’якою. Додайте зелену квасолю та готуйте, постійно помішуючи, 15 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 10 хвилин.

Змішайте куркуму і корицю, томатне пюре та додайте до сковороди. Тушкуйте протягом 5 хвилин. Додайте вершкове масло, потім зніміть сковороду з вогню. Насипте рис і обережно змішайте до однорідності.

Застеліть дно великої каструлі з кришкою шматком пергаментного паперу. Увімкніть повільний вогонь, а всередину покладіть вершкове масло, нарізане кубиками, та дайте йому розтопитися. Додайте грецький йогурт, перемішайте.

Коли масло розтопиться, додайте рис. Втисніть рис лопаткою до дна форми, вирівнявши поверхню. Посередині проткніть лопаткою отвір у рисі до дна каструлі, щоб пара могла виходити. Накрийте каструлю кришкою та готуйте на повільному вогні 45 хвилин.