Домашнее масло на Пасху: с черемшей и лимоном

Вылейте сливки только что из холодильника в охлажденную чашу миксера (рекомендуем поместить ее в холодильник не менее чем за полчаса до использования). Взбивайте сливки до жестких пиков. Продолжайте взбивать смесь, пока жиры полностью не отделятся от жидкости. Это займет около 20 минут.

Когда жиры (то есть масло) начнут прилипать к венчикам, выключите миксер, а смесь переложите в дуршлаг, расположенный в миске.

Образовавшуюся в процессе приготовления пахту перелейте в кувшин (получится примерно 250 г, которые можно хранить 1-2 дня в холодильнике и использовать для выпечки вместо молока).

Теперь очень хорошо отожмите масло руками, чтобы удалить всю жидкость. Эта операция очень важна, поскольку она позволяет маслу дольше храниться и предотвращает появление прогорклости и окисления. Придайте маслу форму, положите в герметичный контейнер и отправьте на ночь в холодильник.

Перед приготовлением извлеките масло из холодильника и подождите, пока оно не станет комнатной температуры. В миске взбейте размягченное масло миксером.

Хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте черемшу.

Добавьте в масло измельченную черемшу, свеженатертую цедру лимона и тертый пармезан. Тщательно все смешайте.

Приправьте сливочное мало с черемшей солью и перцем чили. Приятного аппетита!