Больше не загадочный: как готовить и есть артишоки

Артишок — это цветок, цветущий красивым фиолетовым или синим цветом. Но нас, кулинаров, интересует только будущий, еще зеленый цветок. Листья, которые называют «прицветниками», покрывают центр, или «дроссель». Он расположен на вершине мясистой сердцевины — «сердца» артишока.

Какие части артишока можно есть? «Сердце» полностью съедобно (и очень вкусно!). Пушистый дроссель слишком волокнистый, но в молодых артишоках едят и его. Все листья, кроме внутреннего, жесткие, поэтому вам придется приложить немного усилий, чтобы добраться до вкусной серединки.

Это интересно: Как правильно почистить киви

Артишоки можно готовить разными способами: варить, жарить на гриле, тушить или запекать. Один из самых полезных способов — это приготовление на пару. Для этого вам понадобится всего несколько ингредиентов и посуда.

Как выбрать самый вкусный и лучший артишок? Вот несколько советов.

1. Положите его на ладонь: хороший артишок не может быть легким. Если он легок, то немного высох и не так мясист.
2. У свежего артишока листья немного поскрипывают.
3. Листья должны прилегать друг к другу плотно, ведь артишок — это цветок, и по мере старения он начинает распускаться. А для приготовления нам нужен совсем молодой артишок.
4. Если поверхность артишока покрыта некой «поморозью», то это не говорит об испорченности продукта. Потому не бойтесь и берите!

Как приготовить артишок:

Как есть артишоки

Артишоки можно есть холодными или горячими. Обычно их подают с соусом из топленого масла или майонезом.

Снимайте наружные листья по одному. Возьмитесь за кончик лепестка. Смочите ее белый мясистый конец в топленое масло, майонез или другой соус. Положите лепесток в рот, потяните сквозь зубы, чтобы отделить мягкую, мясистую и вкусную часть лепестка. Выбросьте остатки лепестка.

Почувствуйте удовольствие. Продолжайте, пока лепестки не закончатся.

Это вкусно: Майонез с базиликом — ароматный сливочный соус

Тогда вы дойдете до нежных внутренних листьев с фиолетовыми кончиками. Окунайтесь в соус и ешьте только светлые части этих листьев.

Ножом или ложкой выскребите и выбросьте несъедобную часть («дроссель»), покрывающую «сердце» артишока.

Разрежьте «сердце» на кусочки и обмакните в топленое масло, майонез или соус.

Это полезно: Как выбрать и готовить идеальную спаржу — совет от шефа (видео)