Більше не загадковий: як готувати та їсти артишоки

Артишок — це квітка, що цвіте гарним фіолетовим чи синім цвітом. Але нас, кулінарів, цікавить тільки майбутня, ще зелена квітка. Листки, які називають «приквітниками», покривають центр, або «дросель». Він розташований на вершині м’ясистої серцевини — «серця» артишоку.

Які частини артишоку можна їсти? «Серце» повністю їстівне (і дуже смачне!). Пухнастий дросель надто волокнистий, але в молодих артишоках їдять і його. Усе листя, крім внутрішнього, жорстке, тому вам прийдеться докласти трохи зусиль, щоб добратися до смачної серединки.

Це цікаво: Як правильно почистити ківі

Артишоки можна готувати в різний спосіб: варити, смажити на грилі, тушкувати або запікати. Один з найкорисніших способів — це приготування на парі. Для цього вам знадобиться лише кілька інгредієнтів і посуд.

Як же обрати найсмачніший та найкращий артишок? Ось кілька порад.

1. Покладіть його на долоню: добрий артишок не може бути легким. Якщо він легкий, то трохи висох і не такий м’ясистий.
2. У свіжого артишоку листя трошки поскрипує.
3. Листя має прилягати одне до одного щільно, адже артишок — це квітка, і в міру старіння вона починає розпускатися. А для приготування нам потрібен зовсім юний артишок.
4. Якщо поверхня артишоку покрита такою собі «памороззю», то це не говорить про зіпсутість продукту. Тому не бійтеся і беріть!

Як приготувати артишок:

Як їсти артишоки

Артишоки можна їсти холодними або гарячими. Зазвичай їх подають із соусом з топленого масла або майонезом.

Знімайте зовнішнє листя по одному. Візьміться за кінчик пелюстки. Умочіть її білий м’ясистий кінець в топлене масло, майонез або інший соус. Покладіть пелюстку в рот, потягніть крізь зуби, щоб відділити м’яку, м’ясисту й смачну частину пелюстки. Викиньте залишки пелюстки.

Відчуйте насолоду. Продовжуйте, поки пелюстки не закінчаться.

Це смачно: Майонез з базиліком — ароматний вершковий соус

Тоді ви дійдете до ніжного внутрішнього листя з фіолетовими кінчиками. Занурюйте в соус і їжте тільки світлі частини цих листків.

Ножем або ложкою вишкребіть і викиньте неїстівну частину («дросель»), яка покриває «серце» артишоку.

Розріжте «серце» на шматочки та вмочіть у пряжене масло, майонез або соус.

Це корисно: Як вибрати та готувати ідеальну спаржу — порада від шефа (відео)