- 1
- порція
- 35 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 0.57 г
- жири
- 35 г
- вуглеводи
Можливо, до цього часу ви не звертали уваги на артишок. Адже він такий загадковий на вигляд, у звичних для нас стравах не трапляється. Що це — квітка, фрукт, овоч? Як його готувати, із чим їсти? Ми вирішили розібратися. Не виключено, що скоро на вашій кухні з’явиться новий інгредієнт.
Артишок — це квітка, що цвіте гарним фіолетовим чи синім цвітом. Але нас, кулінарів, цікавить тільки майбутня, ще зелена квітка. Листки, які називають «приквітниками», покривають центр, або «дросель». Він розташований на вершині м’ясистої серцевини — «серця» артишоку.
Які частини артишоку можна їсти? «Серце» повністю їстівне (і дуже смачне!). Пухнастий дросель надто волокнистий, але в молодих артишоках їдять і його. Усе листя, крім внутрішнього, жорстке, тому вам прийдеться докласти трохи зусиль, щоб добратися до смачної серединки.
Це цікаво: Як правильно почистити ківі
Артишоки можна готувати в різний спосіб: варити, смажити на грилі, тушкувати або запікати. Один з найкорисніших способів — це приготування на парі. Для цього вам знадобиться лише кілька інгредієнтів і посуд.
Як же обрати найсмачніший та найкращий артишок? Ось кілька порад.
- Покладіть його на долоню: добрий артишок не може бути легким. Якщо він легкий, то трохи висох і не такий м’ясистий.
- У свіжого артишоку листя трошки поскрипує.
- Листя має прилягати одне до одного щільно, адже артишок — це квітка, і в міру старіння вона починає розпускатися. А для приготування нам потрібен зовсім юний артишок.
- Якщо поверхня артишоку покрита такою собі «памороззю», то це не говорить про зіпсутість продукту. Тому не бійтеся і беріть!
Як приготувати артишок:
Інгредієнти 4
Основні
Якщо в артишоків є маленькі шипи на кінцях листя, візьміть кухонні ножиці та зріжте кінчики. Ви можете лишити, як є, адже це робиться лише заради естетики.
Відріжте верхівку артишоку приблизно на 2 см. Для цього відмінно підійде зубчастий ніж для хліба.
Зніміть всі дрібні листочки на основі й на стеблі.
Відріжте зайве стебло, залишивши приблизно 2,5 см. Як варіант, ви можете його залишити, зрізавши лише самий кінець стебла, але зріжте жорстку шкірку.
Промийте артишоки у проточній холодній воді. Поки ви це робите, злегка відкрийте листя, щоб вода потрапляла всередину.
У велику каструлю налийте воду, додайте часник, скибку лимона і лавровий лист (це додасть артишоку особливий аромат). Вставте підставку для варіння на парі.
Викладіть артишоки на підставку. Накрийте кришкою. Доведіть до кипіння і зменште вогонь.
Готуйте від 25 до 35 хвилин або довше, поки не зможете легко зняти зовнішнє листя.
Як їсти артишоки
Артишоки можна їсти холодними або гарячими. Зазвичай їх подають із соусом з топленого масла або майонезом.
Знімайте зовнішнє листя по одному. Візьміться за кінчик пелюстки. Умочіть її білий м’ясистий кінець в топлене масло, майонез або інший соус. Покладіть пелюстку в рот, потягніть крізь зуби, щоб відділити м’яку, м’ясисту й смачну частину пелюстки. Викиньте залишки пелюстки.
Відчуйте насолоду. Продовжуйте, поки пелюстки не закінчаться.
Це смачно: Майонез з базиліком — ароматний вершковий соус
Тоді ви дійдете до ніжного внутрішнього листя з фіолетовими кінчиками. Занурюйте в соус і їжте тільки світлі частини цих листків.
Ножем або ложкою вишкребіть і викиньте неїстівну частину («дросель»), яка покриває «серце» артишоку.
Розріжте «серце» на шматочки та вмочіть у пряжене масло, майонез або соус.
Це корисно: Як вибрати та готувати ідеальну спаржу — порада від шефа (відео)
Власний Рахунок
Коментарі