Артишоки

Артишоки — це їстівні суцвіття рослини садовий артишок з родини айстрових, що використовуються в кулінарії як овоч. У світі налічується понад 140 сортів артишоків, з яких близько 40 сортів вирощують у комерційних цілях. Залежно від сорту артишоки різняться за розміром і зазвичай мають середній діаметр від 7 до 15 см. У їжу вживається круглий бутон, що не розпустився. Якщо пуп’янок залишити до цвітіння, він розкриється в яскраву фіолетово-синю квітку, яка може сягати 15 см у діаметрі.

У кулінарії споживаються лише нижні м’ясисті приквітки та серцевини. Вони мають зелений, горіховий та злегка гострий пікантний рослинний смак. Читайте, як готувати та їсти артишоки.

Чим корисні артишоки

Артишоки є гарним джерелом калію, що важливий для балансування рівня рідини в організмі, та фолієвої кислоти, потрібної для виробництва еритроцитів. Артишоки також містять помірну кількість вітаміну К, що сприяє більш швидкому загоєнню ран, фосфору, потрібному для захисту кісток та зубів, та інших поживних речовин, включаючи марганець та магній.

Яка енергетична цінність артишоків

У 100 г сирих артишоків у середньому міститься:

• калорії — 47 ккал;
• білки — 3,27 г;
• жири — 0,15 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 10,51 г;
• клітковина — 5,4 г;
• цукри — 0,99 г;
• натрій — 94 мг.

Що готують з артишоків

Молоді артишоки можна вживати сирими у закусках або додавати до салатів (салат з артишоками та фетою). Сирі артишоки подають з майонезом, бальзамічним оцтом, голландським соусом, вершковим маслом, оливковою олією, лимонним соком. Можна приготувати легкий соус зі шпинатом і артишоками. Переважно продаються вже зрілі бутони, які потрібно приготувати. Артишоки запікають, тушкують, варять, готують на грилі або парі. Розрізані навпіл артишоки можна начинити зеленню, сиром, м’ясом і запекти.

Артишоки добре поєднуються з м’ясом, спеціями, такими як духмяний перець, чорний перець, часник, травами, включаючи петрушку, кріп та м’яту, білим вином, грибами, морквою, селерою, картоплею.

Коли купувати артишоки

Артишоки доступні цілий рік, пік сезону припадає на весну та осінь.