Фото: Depositphotos

Артишоки

Делікатес середземноморської кухні

47 ккал

3.27 г білки, 0.15 г жири, 10.51 г вуглеводи

*Харчова цінність на 100 г. Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Калькулятор калорійності

гр.

= 47 ккал

Дивитись 11 рецептів

Що таке артишоки? Перше, що вам потрібно знати, це те, що артишок - не овоч. Технічно, це смачний бутон квітки, яка не розпустилася. Рослину здавна використовують у харчових і лікувальних цілях.

Що таке артишоки

Артишоки — це їстівні суцвіття рослини садовий артишок з родини айстрових, що використовуються в кулінарії як овоч. У світі налічується понад 140 сортів артишоків, з яких близько 40 сортів вирощують у комерційних цілях.

Залежно від сорту артишоки різняться за розміром і зазвичай мають середній діаметр від 7 до 15 см. У їжу вживається круглий бутон, що не розпустився. Якщо пуп’янок залишити до цвітіння, він розкриється в яскраву фіолетово-синю квітку, яка може сягати 15 см у діаметрі.

Чилійський поет Пабло Неруда назвав артишок "воїном із ніжним серцем" і грізним виглядом, оскільки він вкритий "терновою збруєю". Але при цьому з податливою і дуже смачною серцевиною.

У кулінарії споживаються лише нижні м’ясисті приквітки та серцевини. Вони мають зелений, горіховий та злегка гострий пікантний рослинний смак. Читайте, як готувати та їсти артишоки.

Енергетична цінність артишоків

У 100 г сирих артишоків у середньому міститься:

Калорії — 47 ккал;
Білки — 3,27 г;
Жири — 0,15 г;
Холестерин — 0 мг;
Вуглеводи — 10,51 г;
Клітковина — 5,4 г;
Цукри — 0,99 г;
Натрій — 94 мг.

Користь артишоків

Артишоки є гарним джерелом калію, що важливий для балансування рівня рідини в організмі, та фолієвої кислоти, потрібної для виробництва еритроцитів. Артишоки також містять помірну кількість вітаміну К, що сприяє швидшому загоєнню ран, фосфору, потрібному для захисту кісток та зубів, та інших поживних речовин, включаючи марганець і магній.

Артишок може забезпечити третину добової потреби організму в клітковині. Також один плід може забезпечити майже 20% добової норми вітаміну С.

Що готують з артишоків

Молоді артишоки можна вживати сирими у закусках або додавати до салатів (салат з артишоками та фетою). Сирі артишоки подають з майонезом, бальзамічним оцтом, голландським соусом, вершковим маслом, оливковою олією, лимонним соком. Можна приготувати легкий соус зі шпинатом і артишоками.

Переважно продаються вже зрілі бутони, які потрібно приготувати. Артишоки запікають, тушкують, варять, готують на грилі або парі. Розрізані навпіл артишоки можна начинити зеленню, сиром, м’ясом і запекти.

Артишоки добре поєднуються з м’ясом, спеціями, такими як духмяний перець, чорний перець, часник, травами, включаючи петрушку, кріп та м’яту, білим вином, грибами, морквою, селерою, картоплею.